我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的30-40%（）

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• 某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5．5万元，人工工资3．6万元，广告费0．2万元，维修费0．3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。

  A . 44.89％ B . 45.22％ C . 49.44％ D . 55.55％

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• 客房送餐服务是高档饭店的重要标志，其收入通常可约占饭店餐饮总收入的（）。

  A . 20% B . 30% C . 15% D . 10%

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• 饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。

  A . 只强调饭店的短期利益 B . 过分地强调提高客房的出租率 C . 过分地强调提高客房价格 D . 没有考虑房价与出租率的关系，也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同

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• 宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一，还包括（）。

  A . 宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件 B . 宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机 C . 宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动 D . 宴会是衡量饭店管理水平的重要标志

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• 饭店一般通过两种方法提高客房营业收入：提高单位房价；提高客房出租率。这两种方法的共同缺陷是（）。

  A . A．没有考虑房价与出租率的关系，也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同 B . B．过分地强调提高客房价格 C . C．过分地强调提高客房的出租率 D . D．只强调饭店的短期利益

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• 我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。

  A . 1/2 B . 1/3 C . 1/4 D . 1/5

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• 我国一般旅游酒店的餐饮收入占酒店总收入的（）。

  A . 1/2 B . 1/3 C . 1/4 D . 1/5

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• 客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。

  A . A、30—50% B . B、40—60% C . C、40—70% D . D、40—80%

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• 中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅，是饭店餐饮部门的主要销售场所，其设计时要求（）

  A . A、多用冷色调 B . B、突出休闲、娱乐、自由气息 C . C、多用现代家具 D . D、突出欢乐、喜庆、团圆祥和气氛

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• 我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。（）

  A . 正确 B . 错误

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• （）是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足部分高消费宾客的需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅，它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主，多采用法式服务。

  A . A、扒房 B . B、咖啡厅 C . C、酒吧 D . D、宴会厅

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• 某饭店餐饮部2008年平均占用现金为1200万元，通过调查分析，发现其中有80万元的不合理占用额，该饭店餐饮部2009年销售收入预计较2008年增长15％，则2009年的最佳现金余额为（）万元。

  A . 1059 B . 1126 C . 1237 D . 1288

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• 客房收入一般占饭店全部收入的（）

  A . 40%～60% B . 50%～70% C . 60%～80% D . 70%～80%

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• 某饭店餐饮营业收入为1400000元，销售毛利率为52％，营业费用率为20％，营业费用中变动费用占营业收入的比例为15％，营业税税率为5％。那么该饭店餐饮边际利润率应为()。

  A . A．23％ B . B．60％ C . C．27％ D . D．32％

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• 餐饮部营业收入一般占饭店收入的比例较大，其毛利率在（）

  A . A、25%-30% B . B、40%-45% C . C、20%-25% D . D、50%-60%

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• 饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有（）。

  A . 把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递 B . 经手物品的人不经手餐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线 C . 经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线 D . 在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点以及菜单与货币三个核对点 E . 每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性

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• 某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。

  A . 48.47％ B . 56.49％ C . 116.54％ D . 129.82％

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• 某县城的饭店7月份产生餐饮收入100000元，服务小费收入10000元。该饭店应缴纳的城建税为( )元。

  A．275 B．385 C．5500 D．7700

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• M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：（）

  A．店内展示 B．开放式厨房 C．免费品尝 D．现场制作 E．积分奖励

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• 某饭店为三星级，2006年11月份取得：客房营业收入90万元，餐饮营业收入100万元。所属歌舞厅营业收入：点歌费收入5万元，食品饮料收入12万元，门票收入3万元。娱乐业营业税税率当地规定为20%。请计算该饭店应纳营业税税额。

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• 某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店

  A．A.绿色营销 B．B.主题营销 C．C.分时营销 D．D.网络营销 E．E.关系营销

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• (二) D饭店是一家主要靠银行贷款建设的、以接待年轻“白领”为主的精品商务饭店，拥有100间客房及配套的餐饮设施。自2008年初开业以后，由于定位准确，饭店经营状况比较理想，当年就实现营业收入1000万元，其中客房收入占总收入的80%，全年客房平均出租率达到90%。之后，营业收入基本上以每年5%~10%左右的幅度增长，同时饭店也形成了自己的管理体系，培养了一支优秀的服务与管理人才队伍。 但是，进入2012年，该饭店营业收入呈现逐月下降趋势，经营利润也随之下降，同时一些新开饭店通过高薪招聘、升职等手段从D饭店挖入，导致一些优秀服务人员和基层管理人员流失。之所以出现上述情况，除了全球金融危机、国家宏观调控等原因导致有效需求下降外，主要是该城市这类业态的饭店数量迅速增加，竞争日趋激烈。而D饭店又是一家单体饭店，缺乏足够的品牌影响力和市场资源网络口。面对这些困境，D饭店拟采取有效措施，积极应对，以改变这一不利局面。 该饭店2008年的平均可供出租客房收益(RevPAR)为()。

  A．219元 B．244元 C．274元 D．304元 E．358元

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• 饭店收入主要来源于三个方面：()、()以及饭店综合服务设施收入，其中，()是饭店收入的主要来源。

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• 15、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入是酒店收入的重要来源。

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