肉片要逆纹切，炒时才嫩。（)
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金融监管要逆经济周期操作，避免社会经济金融大波动。（）
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白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
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麸炒时，每100公斤药物用麸（）。
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米炒时米的用量为（）
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麸炒时麦麸的用量为20%～30%。
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砂炒时砂的作用包括：（）
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滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
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对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
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新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率45%。每盘青椒肉片的售价是（）。
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滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
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拔眉时，要逆着眉毛的生长方向拔掉多余的眉毛。
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农村信用社稽查大队在稽查过程中，经常要逆记帐程序进行查帐，下列对逆查法表述不正确的是（）
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开启节流压井管汇的平板阀时，要逆旋手轮，闸板上行到位，回旋手轮（）。
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水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
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锅巴肉片是鲁菜的代表名菜。
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在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。
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下列花卉中，与肉片一起清炒，被当做药膳食用的是（）。
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干锅手撕包菜中卷心菜和小炒肉片分别是（)克。
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佛手瓜肉片（）
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西南瓜肉片（）
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（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
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冲刷巷道要逆着风流进行。()
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肉丝、肉片、肉丁在正式烹调前一般经过（）处理
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