滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
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白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
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滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
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以水或水蒸气或其它介质作为传热介质，间接地把热量传给炉内的原油，这种加热方式称（）。
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对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
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新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率45%。每盘青椒肉片的售价是（）。
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在24个肉片标本中，发现包囊的或钙化的旋毛虫超过（）个以上者，横纹肌和心脏作工业用或销毁。
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水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
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去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分档，得到肉丝5.7公斤，肉片7公斤，作价每公斤18元，肉块4公斤，作价每公斤16元，碎肉2公斤，作价每公斤8元，损耗1.3公斤，求肉丝每100克成本。
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锅巴肉片是鲁菜的代表名菜。
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患儿，13岁。经常腹泻，时而恶心呕吐，中西药治疗效果不佳。昨日又腹泻，大便中见白色片状物，追问病史喜食涮肉片。诊断宜考虑（）
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在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。
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回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。
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下列花卉中，与肉片一起清炒，被当做药膳食用的是（）。
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某职工食堂供应150位员工的午餐，有米饭、馒头、面条、苦瓜炒肉片、红烧豆腐、炒豆芽等。进食午餐后的3小时内，先后有80名职工出现恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状，但体温大都正常，经治疗都恢复正常。调查结果表明，病人都吃了米饭，经进一步调查得知，该食堂供应的米饭是第一天晚上剩下的，未放入冰箱，当时米饭存放的温度为36°C，第二天剩米饭用蒸气重新加热10分钟后供应给职工食用的。经当地食品监督所对剩米饭检验表
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干锅手撕包菜中卷心菜和小炒肉片分别是（)克。
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肉片要逆纹切，炒时才嫩。（)
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佛手瓜肉片（）
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西南瓜肉片（）
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（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
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肉丝、肉片、肉丁在正式烹调前一般经过（）处理
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肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。以上说法是否正确（）
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（）菜制作精细，一面酥脆、一面鲜嫩，口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料，如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。
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“水煮牛肉”的肉片在加热前要进行()处理。
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