“水煮牛肉”的肉片在加热前要进行()处理。
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白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
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玻璃器具在使用前要仔细检查，避免使用有裂痕的仪器。特别用于减压、加压或加热操作的场合，更要认真进行检查。
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保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（）的肉类制品，食用前要加热处理。
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为了安全，加热炉在点火前要使用（）对炉膛进行吹扫。
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水煮牛肉的烹饪方法是（）。
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毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。
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蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。
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宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。
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滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
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锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
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甲烷化催化剂在开工投用前要进行（）处理。
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制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。
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滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
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制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是（）。
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水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
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塑料薄膜在印刷前要进行表面处理，处理方法有（）处理。
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“水煮牛肉”是哪个菜系的名菜？
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毛胜火锅的毛肚在加热前要进行（)处理。
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菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。
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（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
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“樟茶鸭子”“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于（）
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肉丝、肉片、肉丁在正式烹调前一般经过（）处理
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肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。以上说法是否正确（）
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（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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