烹调原料就是指用以制作食品的各种材料，包括天然材料和（）

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• 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

  A . A、调味的不同 B . B、刀工的不同 C . C、食用的不同 D . D、配菜的不同

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• 合成材料助剂简称为助剂，指合成材料和产品（制品）在生产和加工过程中，用以（）和（）所添加的各种辅助化学品。

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• 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 材料美主要指（）之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。

  A . A、原料形态 B . B、原料色泽 C . C、烹调技术 D . D、食品原料

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• 原材料是指企业购入的各种材料，包括原料及主要材料和燃料。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹饪原料就是指用以制作食品的各种材料，包括天然材料和（）

  A．矿物性 B．经过加工的材料 C．植物性材料 D．动物性材料

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