熟炒的工艺流程是什么？

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• 制作（）是属熟炒的烹调方法。

  A . A、木须肉 B . B、炒蚝豉松 C . C、川式回锅肉 D . D、生炒盐煎肉

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• 骨碎补砂炒的作用是（）

  A . A.易于除去非药用部位 B . B.缓和药性 C . C.降低毒性 D . D.消除副作用 E . E.矫臭矫味

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• 蛤粉炒的目的是什么？

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• 什么是生熟炒？举例说明菜肴特点。

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• 土炒的主要目的是（）

  A . A.增强补中益气的作用 B . B.增强健脾补胃的作用 C . C.增强补阴生津的作用 D . D.增强补脾止泻的作用 E . E.增强滋阴降火的作用

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• 砂炒的主要目的是什么？

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• 白术麸炒的目的是（）

  A . 毒性成分升华而降低毒性 B . 毒性成分转化而降低毒性 C . 挥发油含量减少而缓和燥性 D . 挥发油含量减少而缓和对肠道平滑肌的刺激 E . 挥发油含量降低而内酯类含量增高

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• 米炒的目的是（）。

  A . 增强药物的健脾益胃作用 B . 增强药物的健脾止泻作用 C . 降低药物的毒性 D . 矫正药物的不良气味 E . 便于调剂和制剂

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• 一般可用蛤粉炒的药材是（）

  A . 斑蝥 B . 党参 C . 阿胶 D . 红参

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• 适于滑石粉炒的药材是（）

  A . A.刺猬皮 B . B.马钱子 C . C.党参 D . D.鳖甲 E . E.乌梅

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• 土炒的最佳辅料是（）

  A . A、黄土 B . B、黑土 C . C、赤石脂 D . D、东壁土 E . E、伏龙肝

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• 土炒的炮制工艺如何？

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• 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

  A . 熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的 B . 熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的 C . 熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的 D . 熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

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• （）钟灵的瓜子是甘宝宝用什么炒的？

  A . 茴香 B . 谏果 C . 竹叶 D . 蛇胆

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• 大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出这些步骤。

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• 砂炒的炮制工艺如何？

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• 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。

  A . 正确 B . 错误

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• 滑石粉炒的炮制工艺如何？

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• 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）

  A . A、水焯 B . B、焯煮 C . C、油滑 D . D、油炸

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• 熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。

  A . 不经拍粉处理 B . 经过拍粉处理 C . 经过着衣处理 D . 不经着衣处理

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• 熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。

  A、不经拍粉处理 B、经过拍粉处理 C、经过着衣处理 D、不经着衣处理

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• 烹调方法中的炒主要分生炒和熟炒（）

  是 否

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• 炒可以分为（）、煸炒、熟炒、干炒等

  A．混炒 B．滑炒 C．小炒 D．大炒

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