中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
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以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。
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菜肴调色的基本原则是先调色,后调味。
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通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。
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红焖与黄焖基本制法一样,使用的调味品也相同。
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下列菜肴是用包裹法调味的是()。
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煎制菜肴的调味时机是()和加热后的调味。
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调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增进美味,丰富菜肴的色彩等。
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“左叉右刀”这是西餐的基本食法,但()在切割菜肴后,将刀放下,换右手持叉送食入口。
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菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,()但调味工艺起决定性作用。
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调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和菜肴口味的一类原料。
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咖喱原产于欧洲,是西餐中常用的调味品()
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调味的核心是丰富菜肴的色泽。
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下列为浇汁调味法的菜肴是()。
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常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是()。
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调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
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菜肴调味形式中,()是调味的最终目的。
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菜肴调色的基本原则是先调味,后调色。
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菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
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菜肴调味的目的是:确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品()、调节菜品的质感。
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
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下列适宜加热中调味的菜肴是()。
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通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是()
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先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
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甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。
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