腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
相似题目
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烟酰胺使肉呈红色，并有促进发色、防止褪色的作用。（）
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写出两种发色剂的名称。
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在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
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我国允许使用的发色剂是（）
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用抗坏血酸还原-钼蓝分光光度法测定环境空气中五氧化二磷时，需配制混合显色剂，这是因为钼酸铵与抗坏血酸混合后加入，可避免硅钼蓝生成。
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用抗坏血酸还原―钼蓝分光光度法测定空气中的五氧化二磷，在配制混合显色剂时，需加入25m1酒石酸锑钾，试说明其作用。
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酶联免疫分析试剂盒检测过程在应注意当无色的底物/发色试剂出现任何（），表明基质、发色剂变质，应当弃之。
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重金属检查方法中，在碱性条件下选择硫代乙酰胺试液作为显色剂。（）
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发色剂
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发色剂亚硝酸盐的最大允许使用量为（）。
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在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
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下列属于肉制品发色剂的是（）
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肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。
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食品发色剂有（）。
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目前常用的食品发色剂是（）
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发色剂可以使肉类中的三价铁血红蛋变成二价血铁红蛋白而呈现鲜红色。（)
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食品中使用的发色剂也称为护色剂、助色剂或固色剂，它主要用于哪方面食品加工？（）。
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下列食品添加剂中（）是发色剂.
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发色助剂主要有（)、抗坏血酸盐;异抗坏血酸、（);（);δ－葡萄糖酸内脂。
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在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。【 】
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下列食品添加剂中，主要参与腌肉制品发色反应的是（）。
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在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）
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【判断题】在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为着色剂使用。
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我国允许用作发色剂的是大剂量阿司匹林引起胃出血的原因是（）