配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一（）、配主辅料、配不分主次的多种料三大类
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（）不是配菜的基本方法。
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配菜基本方法有一般菜与（）两种。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
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配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
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包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程中的基本造型方法。
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家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
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配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。
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在配菜时，任何产品任何原料都应该按照规定逐一（）。
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主辅原料的配菜方法如何要求？
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配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
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配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
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配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
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配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。
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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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某饭店对配菜有如下要求：(1)只要配豆腐，就要配肉饼;(2)只有配鱿鱼，才要配黄瓜;(3)红烧肉和红烧鱼不能同时都配;(4)如果不配豆腐也不配黄瓜，那么一定要配红烧肉。如果某次配菜里有红烧鱼，那么关于该次配菜的断定一定为真的是()。Ⅰ.配有豆腐或者肉饼Ⅱ.配有肉饼或者鱿鱼Ⅲ.配有鱿鱼或者黄瓜Ⅳ.配有豆腐或者黄瓜
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"447.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）
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配菜基本方法有（）与花色菜两种
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“红烧肉”配“青菜”属于配菜中（）的配合。
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配菜的基本方法分 A 等几种（）
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配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。
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配菜过程基本造型方法。
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