果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。
相似题目
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肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。
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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。
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油品在试验条件下，当开始出现烃类的微晶粒或冰晶体而使油品出现浑浊的最高温度，称为（）
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在缓燃期内，燃烧是在汽缸容积（）的情况下进行的。
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果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
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在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
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大多数冰晶体都是在（）间形成，这个温度区间称为最高冰晶体形成阶段。
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在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）
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简述缓冻对果蔬组织的影响。
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油品在实验条件下，因为开始出现烃类的微晶粒或冰晶体而使油品呈现混浊时的最高温度是（）。
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果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
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所谓冻胀，是指土的冻结过程中，土中的水份冻结成冰，并形成冰层，水透镜体，多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间（），因而使土体产生不同程度的膨胀现象。
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自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
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高聚物在一定条件下可以结晶，按结晶条件不同可以形成不同形态的晶体，主要有（）。
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下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。
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果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
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油品在试验条件下，因为开始出现烃类的微晶粒或冰晶体而使油品呈现浑浊时的最高温度是（）。
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在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。
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选留的葱栽子，晒干冻藏。在缓冻期，温度切勿过高，防止腐烂，一般（ ）为宜。
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二类包裹的范围包括:抢险救灾物资，书刊，鲜或冻的鱼介类.肉.蛋.奶类.果蔬类（）
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在速冻条件下，（)的游离水及结晶水能同时冻结成无数微小的冰晶体。
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冷冻干燥的预冻过程，冻结速度愈快，物料内形成的冰晶体愈微小，其孔隙愈小，干燥速度愈慢。（)
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果蔬汁原料常温滞留时间控制：已解冻的、零头原料，如果因各种原因导致在（）小时内不需要使用或没有使用时，必须在（）内退回冷库保管。注意：此规定不适用于常温储存的整桶原料以及其他特殊情况。必须按照生产实际情况，控制果蔬汁原料的领料数量