配料、拌和需要做什么？

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• 管理者有责任告诉员工做什么，员工需要思考怎么做。

  A . 正确 B . 错误

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• （）在接到拌和站下达的生产任务单和试验室下达的施工配合比后，严格按照施工配料通知单输入配合比。

  A . 试验员； B . 操作手； C . 质检人员； D . 驻站监理.

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• 拌和站建设时应调查拌和站附近是否有充足的()，电力设施能否满足生产需要，才能减少不必要的投资。

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• 拌和站的场地应要有一定的规模，线下拌和站的占地宜在40亩左右，满足施工生产需要。

  A . 正确 B . 错误

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• 福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。

  A . 麻辣酱 B . 红糟 C . 芥末酱 D . 葱蒜

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• 拌和的工序为加热、配料、烘干、搅拌等工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 有一种顺德美食，是用面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制作而成，形似金黄色蝴蝶，这款美食叫什么？

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• 西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。

  A . 法式菜 B . 美式菜 C . 俄式菜 D . 意式菜

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• 牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。

  A . 正确 B . 错误

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• 配料在物料堆积密度一定的情况下，借助于给料设备控制其（）达到配料所需要的添加比例。

  A . 重量 B . 容积 C . 数量

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• 混凝土拌和要做到三不开盘，即无“施工配料单”不开盘，使用待检状态原材料不开盘，无站长指令不开盘。

  A . 正确 B . 错误

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• 开发低能量食品的原理是什么？需要使用哪些低能量食品配料？

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• 什么是配料，配料的目的是什么？

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• 混凝土拌和物配料应采用自动计量装臵，粗、细骨料中的（）应及时测定.

  A . 含泥量 B . 泥块量 C . 含水量

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• 拌和站操作室是混凝土配料、拌合控制中心，（）。

  A . 搅拌输送车司机可经常进入，以了解运送工地； B . 泵车司机可经常进入，以了解浇筑地点； C . 装载机司机可经常进入，以了上料需求； D . 严禁闲杂人员进入.

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• 葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 混凝土拌和物配料应采用（）装臵计量，粗、细骨料中的（）应及时测定。

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• 拌和站的场地应要有一定的规模，线下拌和站的占地宜在40亩左右，满足施工生产需要（）

  是 否

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• 混凝土拌和物从取样完毕到开始做各项性能试验不宜超过（）min

  A．5 B．10 C．15

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• 某一级公路路面底基层为20cm厚的石灰稳定细粒土，基层为30cm厚的水泥稳定碎石。现根据施工需求进行配合比设计。试回答下列问题：（12）．进行底基层配合比设计需做石灰稳定土击实试验，己知灰剂量为8%，先需要拌和含水量为12%的混合料2200克，需要石灰（）。（2014助理真题）

  A．157.1克 B．145.5克 C．176克 D．264克

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• 酱爆是以（）为主要配料兼做调料的烹调方法。

  A．酱牛肉 B．酱油蛋 C．京酱肉丝 D．麻酱腰花

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• 拌制混凝土时，拌和站操作手必须严格按照试验员下达的施工配料单以及拌合时间等要求进行数据输入，对电脑数据的真实性和可靠性负责。（）

  是 否

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