“纳豆”的原料是？（）

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• 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）

  A . A、和 B . B、积 C . C、百分比 D . D、差

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• 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

  A . 食用特点 B . 加工特点 C . 商品学特点 D . 生物学分类体系 E . 烹饪运用特点

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• 送检纳豆样品不用做的检验是（）

  A . 志贺菌 B . 沙门菌 C . 大肠菌群 D . 金黄色葡萄球菌 E . 细菌总数

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• 纳豆的保健作用？（）

  A . 调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化 B . 调节肠胃润肠通便排毒养颜 C . 缓型减肥不反弹 D . 解酒、保护肝脏 E . 抗菌、抗氧化、抗癌作用

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• 下列原料中，最容易裂化的原料是（）

  A . A、石蜡基 B . B、环烷基 C . C、芳香基

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• 原料干燥是为了去掉原料中（）的水份。

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• 原料成品罐区储存的原料是（）。

  A . 苯 B . 环己酮 C . 精醇酮 D . 环己烷

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• 原料是炼铁的基础。改善原料质量，改进原料的供应与管理是炼铁工作者的首要任务。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是催化重整装置生产芳烃的原料，也是生产乙烯的原料。

  A . 石脑油 B . 柴油 C . 航空煤油 D . 煤油

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• 送检纳豆样品不用做的检验是（）。

  A . 志贺菌 B . 沙门菌 C . 大肠菌群 D . 金黄色葡萄球菌 E . 细菌总数

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• （）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。

  A . 红豆 B . 黄豆 C . 绿豆 D . 蚕豆

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• 香料厨房原料贮存层包括原料贮存罐，熬糖罐及称重罐，它是定量（）固体原料并配制成待用原料及液体原料暂存的地方。

  A . 溶解 B . 调制 C . 添加 D . 搅拌

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• 原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

  A . 苦味 B . 咸味 C . 淡味 D . 异味

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• 建设原料场的主要目的是（）原料。

  A . 贮存 B . 转运 C . 中和混匀

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• 送检纳豆样品下列哪项检验不用做（）

  A . 志贺菌 B . 沙门菌 C . 大肠菌群 D . 金黄色葡萄球菌 E . 细菌总数

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• 原料药的原料是指哪些？

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• 纳豆的主要特征是什么？

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• 以下哪项不属于发酵食品（ ）。A．奶粉 B．纳豆 C．酸奶 D．葡萄酒

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• 纳豆起源于下面哪个国家?( )

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• 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（)。

  损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

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• 合成DNA的原料是合成DNA的原料是（）

  A．dNMP B．dNDP C．dNTP D．NMP E．NTP

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• 13、制作纳豆首先要将大豆充分浸泡，夏天的浸泡时间为20小时，冬天的浸泡时间为8小时到12小时。

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