筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。

相似题目

• 正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。

  A . A、营养价值 B . B、营养菜肴 C . C、营养配膳 D . D、营养筵席

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• 筵席的设计要以（）。

  A . A、全面为主 B . B、经济效益为目的 C . C、顾客需求为中心 D . D、顾客吃好为原则

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• 筵席设计水平高低的表现为菜肴。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

  A . A、客人喜欢的菜品 B . B、客人禁忌菜品 C . C、客人预定的菜品 D . D、客人带来的菜品

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• 筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。

  A . 形式的典雅 B . 风格的独特 C . 技术的精湛 D . 烹法的复杂

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• 由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将"筵席"写作"宴席"了。

  A . 正确 B . 错误

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• 饮食业中通常将筵席分为哪四个等级？

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• 要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。

  A . A、蛋白质 B . B、营养 C . C、热量 D . D、菜肴

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• 吃珠蚶也是闽南很有含义的风俗，用清水煮开九成熟的珠蚶是下酒的佳肴。吃完珠蚶，要把壳留下，筵席散后，将蚶壳洗干净，然后由家里长辈将蚶壳撒在什么地方？（）

  A . 床下 B . 床上 C . 桌底 D . 门后

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• 筵席设计属于（）文化中较高层次。

  A . A、饮食 B . B、烹饪 C . C、烹调 D . D、科技

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• 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

  A . A、调和滋味 B . B、增进美味 C . C、施展技能 D . D、丰富口味

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• 营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。

  A . 正确 B . 错误

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• 编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。

  A . A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调 B . B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然 C . C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然 D . D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调

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• 现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。

  A . 正确 B . 错误

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• 自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。

  A . A、主持人 B . B、设计者 C . C、厨师 D . D、爱好者

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• 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。

  A . 正确 B . 错误

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• 筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。

  A . A、理论 B . B、基础 C . C、系统 D . D、组合

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• 美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。

  A . A、饮食 B . B、美学 C . C、艺术 D . D、审美

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• 通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。

  A . 正确 B . 错误

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• 顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算该筵席的成本是多少元（成本率为55％）？

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• 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用

  A．调和滋味 B．增进美味 C．施展技能 D．丰富口味

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• 8、筵席本是铺在地上的坐垫，后因为人们经常坐上面进行饮食活动，逐渐地演变成酒席的代名词。

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• 大菜最能体现筵席档次，其成本应占整桌筵席的（）。

  A．40% B．45% C．48% D．一半以上

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• 113、筵席本是铺在地上的坐垫，后因为人们经常坐在上面进行饮食活动，逐渐地演变成酒席的代名词。

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