下列具有还原性的糖是：A、葡萄糖；B、淀粉；C、乳糖；D、糖原。
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没有还原性的糖是（）
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在以下各种糖中，不是还原性的糖是（）
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在以下各种糖中，属于还原性的糖是（）
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对砂糖具有抗结晶作用的糖是（）。
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食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
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具有还原的糖是（）。
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下列不具甜味的糖是：A、葡萄糖；B、果糖；C、淀粉；D、纤维素。
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总糖是指具有还原性的糖以及在测定条件下能水解为还原性单糖的（ ）的总量。
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如果用于蜂蜜掺假的糖是通过玉米、甘蔗等C4植物的淀粉转化而来的话，可以利用碳稳定同位素分析鉴定蜂蜜产品是否掺假。
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下列物质中能够发生美拉德反应的是： A 、乳糖 B、蔗糖 C、支链淀粉 D、 环状糊精
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下列具有膳食纤维特性的是（ ） A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、抗性淀粉 D、糊精
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下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（)。A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉E、葡萄糖
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牛奶中碳水化合物主要是（)。A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、乳糖E、纤维
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下列有关物质水解的说法正确的是蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．纤维素不能水下列有关物质水解的说法正确的是蛋白质水解的最终产物是多肽 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．纤维素不能水解成葡萄糖 D．油脂水解产物之一是甘油
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利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（)。A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖E、大豆低聚糖
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牛奶中碳水化合物的存在形式为（)。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原E、蔗糖
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维生素C具有还原作用，它可提高体内巯基（-SH)水平，使-SH水平提高是通过A．二酮古洛糖酸还原B．辅酶Ⅰ
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◑符合铜绿假单胞菌的是◑A、氧化葡萄糖、氧化酶阴性、还原硝酸盐◑B、发酵葡萄糖、氧化酶阳性、还原硝酸盐◑C、氧化葡萄糖、氧化酶阳性、还原硝酸盐◑D、氧化葡萄糖、氧化酶阳性、不还原硝酸盐◑E、不分解葡萄糖、氧化酶阳性、还原硝酸盐
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淀粉水解产生的还原糖是酱油的甜味来源
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3．下列糖中属于双糖的是（）。 A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖 D.淀粉
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鉴别下列各组化合物。（1)麦芽糖和蔗糖（2)淀粉和纤维索（3)葡萄糖和半乳糖（4)甲基葡萄糖苷和2-甲基葡萄糖
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乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（)。A、多糖B、单糖C、寡糖D、双糖E、以上都不是
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糖蛋白糖链不包括下列哪种单糖（)A、N-乙酰葡糖胺B、岩藻糖C、半乳糖D、葡萄糖E、艾杜糖醛酸
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下列各组辅料中同时可作稀释剂、干燥黏合剂的是（)A．淀粉、乳糖B．糊精、硫酸钙C．MCC、糊精D．CMC-N
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