大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人

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• 餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。

  A . A、服务员 B . B、传菜员 C . C、迎宾员 D . D、传菜领班

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• 大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。

  A . 收银台 B . 冷菜间 C . 点心间 D . 出品督导

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• 开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。就上述案例，提出解决上菜速度慢的措施。

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• 菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。

  A . 菜点的香气 B . 菜点的色泽 C . 菜点的味道 D . 菜点的形态

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• 在餐前准备阶段中餐厅值台员岗位职责有掌握当餐菜肴、酒水及客人情况，（）。

  A . 提前30分钟到岗，做好所负责区域的卫生工作 B . 服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项准备工作 C . 按服务程序及标准为客人提供就餐服务 D . 为客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题反映给经理 E . 当班结束后与下一班做好交接工作和收尾工作

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• 大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。

  A . 砂锅类 B . 煎炸类 C . 明炉类 D . 锅仔类

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• 客人投诉菜肴太淡了，作为餐厅领班你如何处理投诉？

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• 地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。分析引起客人投诉的根源，即上菜速度慢的原因。

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• 大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。

  A . 10% B . 20% C . 30% D . 40%

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• 传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

  是 否

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