在玉米食品中加入少量小苏打或食碱,能使结合型烟酸分解为游离型,以利于人体吸收（）

相似题目

• 对于一些吸入或食入少量即能中毒至死的化学试剂，生物试验中致死量（LD50）在50mg/kg以下的称为剧毒化学试剂，以下哪个不是剧毒化学试剂（）

  A . 氰化钾 B . B.三氧化二砷 C . C.氯化汞 D . D.苯

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• 在玉米粉中加入少许（），使结合型烟酸水解为游离型烟酸，可预防赖皮病。

  A . 碳酸氢钠 B . 醋酸 C . 植物油 D . 蔗糖

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• 在玻璃中加入着色氧化物，如氧化铁、氧化镍、氧化铬等，能使玻璃的（）。

  A . A.可见性增强 B . B.吸热功能提高 C . C.吸热功能降低 D . D.保温性降低

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• 在鸡尾酒中加入苏打水是为了（）

  A . A、增加份量 B . B、改变滋味 C . C、增加香味 D . D、改变颜色

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• 对于一些吸入或食入少量即能中毒至死的化学试剂，生物试验中致死量（LD50）在50mg/kg以下的称为剧毒化学试剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 某饮料放久后容易产生蛋白质沉淀而使饮料变浑浊，在饮料中加入少量蛋白酶可以分解蛋白质，去除浑浊，加其他种类的酶则无济于事。这说明（）

  A . A.酶的催化作用受环境的影响 B . B.酶的催化作用主要是蛋白质 C . C.酶的催化作用具有高效的特点 D . D.酶的催化作用具有专一的特点

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• 对于一些吸入或食入少量即能中毒至死的化学试剂，生物试验中致死量（LD50）在50mg/kg以下的称为剧毒化学试剂，下列物质中属于剧毒化学试剂的是（）。

  A . A、氰化钾 B . B、三氧化二砷 C . C、乙醇 D . D、氰化纳、二氯化汞 E . E、环己烷 F . F、乙酸乙酯

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• 玉米中所含结合型烟酸比较丰富，必须用碱处理并合理食用才可减少（）的发病率。

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• 在脱硫中加入少量的（）。可以减少设备腐蚀。

  A . A、阻泡剂 B . B、缓蚀剂 C . C、中和冲洗剂

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• 在玉米中加入10％的（）可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。

  A . 大米 B . 小米 C . 燕麦 D . 黄豆

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• 在矿浆中加入（）能使细泥团聚成大颗粒，加速矿粒的浓缩、沉淀。

  A . A、淀粉 B . B、硫酸 C . C、石灰 D . D、硝酸

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• 在凝胶中加入适量的（），在一定温度下能使冻胶水化。

  A . 破胶剂 B . 交联剂 C . 防膨剂 D . 破乳剂

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• 在耐热钢中加入较多的镍，能使钢（），以提高钢的（）能力。

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• 在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

  A . A、碳酸氢钠 B . B、碳酸氢铵 C . C、发酵粉 D . D、枧水

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• 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。

  A . 正确 B . 错误

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• [多选题] 对于一些吸入或食入少量即能中毒至死的化学试剂，生物试验中致死量（LD50）在50mg/kg 以下的称为剧毒化学试剂，以下哪些是剧毒化学试剂：

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• 食品加工中加入的能使面胚发起，使制品具有疏软或松脆的化学物质为

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• 焙烤食品中加入适量食盐，能使甜味更加鲜美柔和。（ ）

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• 以玉米为主食地区的易于发生癞皮病，其原因除玉米中结合型的烟酸不能被人体利用外，还与玉米中能够合成烟酸的某种氨基酸含量不足有关，该种氨基酸是

  A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．酪氨酸 D．色氨酸 E．苏氨酸

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• 在玉米中加入10％的（)可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。

  A、大米 B、小米 C、燕麦 D、黄豆

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• 玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打烹调才能被人体吸收此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 在溶剂中加入溶质后，能使溶剂的蒸汽压降低

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• 在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。（)

  是 否

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• 在面点加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的添加剂是（）。

  A．增味剂 B．增稠剂 C．乳化剂 D．膨松剂

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