砂糖粒度

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• 一艘海轮满载袋装砂糖驶往某地，途中因气候恶劣，海水涌进舱内，致使部分糖包浸水，砂糖被溶解，此项损失属于（）。

  A . A、推定全损 B . B、单独海损 C . C、共同海损 D . D、实际全损

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• 等折白砂糖

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• 翻砂糖又称（）。

  A . A、马司板 B . B、杏仁面 C . C、封糖 D . D、杏仁膏

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• 如何选择砂糖？

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• 赤砂糖

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• 翻砂糖又称封糖。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作酸奶时砂糖添加量在（）%。

  A . A、1～2 B . B、6～8 C . C、10～15 D . D、15～20

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• 糖份的颗粒比细砂糖的颗粒细小。

  A . 正确 B . 错误

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• 耕地白砂糖

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• 损脑最厉害的食品是白砂糖吗？

  A . 正确 B . 错误

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• 粗砂糖

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• （）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

  A . A、风登糖 B . B、糖粉酱 C . C、克司得 D . D、蛋白糖

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• 制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。

  A . 20%～35% B . 15%～30% C . 5%～10% D . 10%～20%

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• 砂糖筛选

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• 制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。

  A . A、10～15 B . B、5～8 C . C、2～3 D . D、1～2

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• 返砂糖（泡沫糖）在西点中用于什么装饰？

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• 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。

  A . 正确 B . 错误

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• 细砂糖

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• 对砂糖具有抗结晶作用的糖是（）。

  A . 蔗糖 B . 蜂蜜 C . 饴糖 D . 果糖

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• 翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 白砂糖具有溶点高，精粒粗大的特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）

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• 冰糖是白砂糖做的。

  A . 正确 B . 错误

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• 在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为（）

  A . 3：1 B . 1：4 C . 1：10 D . 10：1

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