打发的鲜奶油应立即放入冰箱冷藏，不能在室温下存放。此题为判断题(对，错)。

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• 当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。

  A . 5摄氏度 B . 10摄氏度 C . 20摄氏度 D . 15摄氏度

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• 冰箱的冷藏温度在1～3℃，此温度下微生物被杀灭。

  A . 正确 B . 错误

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• 使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。

  A . 正确 B . 错误

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• 2024-T铆钉在热处理后放入冰箱内冷藏的目的是：（）.

  A . 提高铆钉强度 B . 提高铆钉耐蚀性能 C . 消除残余应力 D . 推迟时效，保持铆钉的柔韧性

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• 光功率计在低温条件下长时存放或使用后，再放入室温条件下时，仪表会发生冷凝。如立即开机使用，会引起短路，损坏仪表。应在室温下放置一段时间后再使用。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不超过6小时。

  A . 正确 B . 错误

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• 使用冰衬冰箱储存疫苗时，冷藏保存的疫苗应存放在底部、冷冻保存的疫苗放在接近冰箱顶部。

  A . 正确 B . 错误

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• 乙醚、乙醇等挥发性试剂不能放入普通冰箱中存放，以防止其挥发后遇冰箱电火花爆炸。

  A . 正确 B . 错误

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• 对需冷藏的血液制品标签放入2-6℃的冷藏冰箱，12小时后取出。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过（）。

  A . 1小时 B . 2小时 C . 4小时 D . 6小时

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• 为测试标签的纸质和粘贴牢固度，对需冷藏的血液制品标签放入（）的冷藏冰箱，（）小时后取出。

  A . 2-6℃；24 B . 2-6℃；12 C . 2-6℃；8 D . 2-6℃；2

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• 阿胶在熬制出锅后可直接封盖，放入冰箱冷藏保鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐后可利用剩余熟食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过12小时（）

  是 否

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• 动物脂奶油从冷藏冰箱内拿出化软后,可以直接进行打发（）

  是 否

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• 打发的鲜奶油应立即放人（），不能在室温下存放

  A．冷冻冰箱 B．冷藏冰箱 C．饧发箱 D．烤箱

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• 鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇匀后，倒人搅拌缸，其量控制在（）

  A．20%～40% B．30%～50% C．40%～60% D．50%～70%

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• 炒制洋葱丝后在室温静置（）分钟后，移置份盆冷藏冰箱保存，当天废弃

  A．1分钟 B．2分钟 C．3分钟 D．10分钟

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• 头孢地嗪钠溶解后应尽早使用，室温下保存不超过6h，2～8℃冰箱中不得超过24h。如果用（）稀释，头孢地嗪钠在此溶液中不能长期保持稳定，应立即使用

  A．复方氯化钠注射液 B．5%葡萄糖注射液 C．0.9%氯化钠注射液 D．注射用水

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• 2、某药物分解30%即为失效，若放置在3摄氏度的冰箱中保存期为两年。某人购回此药物，因故放在室温（25摄氏度)下搁置了两周，计算室温下保存期，说明此药物是否已失效。已知该药物分解百分数与浓度无关，且分解活化能为130kJ.mol-1

  A．11天 已失效 B．73天 未失效 C．36.5天 未失效 D．5天 已失效

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• 鲜奶油容易，最好放人冰箱低温冷藏（）

  A．变形 B．变质 C．变色 D．变味

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• 制作好的成品蛋糕在配送前需立即包装好放入（）的冷藏柜中冷藏

  A．2～8℃ B．3～7℃ C．-18℃以下 D．常温25℃

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• 取血前，监测患者生命体征，体温正常者，通知输血科送血；如体温异常，应报告医生，遵医嘱对症处理，特殊情况不能输血，应立即将血液制品放入冰箱存放，待患者病情好转后再进行输血。（）

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• 以下哪些水果无需放入冰箱冷藏？ （）

  A．○ A．鲜枣B．○ B．圣女果C．○ C．火龙果D．○ D．葡萄

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• 我司工艺文件规范，锡膏在使用（）小时未用完，须将锡膏收回罐中放入冰箱进行冷藏

  A．8 B．12 C．16 D．24

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