对于畜肉冻结,两段冻结是将屠宰后的肉胴体首先在冷却间内用冷空气冷却,温度从37℃~40℃降至0~4℃,然后移送到冻结间内,用更低温度的空气将胴体最厚部位中心温度降至-15℃左右。
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在冻结间及冻结物冷藏间里工作的人员,未采取防寒保暖措施。
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当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。
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经低温冻结的肉称冷却肉。
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在对猪胴体进行分割时,各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准:将猪胴体的前端从第1颈椎,后端从第5~6根肋骨间,与背线成直角切断的肉是()
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根据我国分割牛胴体的标准,将标准的牛胴体二分体首先分割成()个部分,在此基础上再进一步分割成()块不同的肉块。
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对患有猪水泡病的病猪,屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是()
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水冷却器在冬天可以采用打开冷却水旁路的办法防止冻结。()
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协助有权机关冻结个人存款,冻结期满后,由原冻结营业机构在期满后的()直接手工解除冻结关系,不用有权机关申请。
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冻结品在冷藏间内的放置应离墙、冷却器、照明灯、温湿度测量的传感器()。
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冷却货物是指经过(),温度在冻结点以上的易腐货物
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冷风机一般为冷库中的冷却间、冻结间和冷却物冷藏间所采用。因安装位置不同分为()。
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为了改善静止空气冻结速度慢的缺点,采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3~4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机,装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品,冷风吸收热量的同时食品被冻结,吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为()。
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屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化,最佳使用期是()
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冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为(),并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉
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冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰,降温至低于食品汁液解冻点。一般在()以下。
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冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在的低温下贮存一段时间的肉()
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冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在()的低温下贮存一般时间的肉。
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食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。
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【单选题】制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发,因而在管架之间形成了低温,鱼盘置在管架上,通过鱼盘与蒸发管组的接触换热,以及鱼与管架间冷却空气的对流换热,使鱼体热量散失。该冻结法称()。
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在冬季,为了防止冷却水冻结,应使用防冻液。()
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当日屠宰上市,在1ºC条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()
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在冻结间及冻结物冷藏间里工作的工作,应穿上适当的防寒衣服,如棉衣、棉裤、棉鞋,加衬里的手套等。
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