含义为热饼的西点是指（）。

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• 松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）

  A . 糖 B . 蛋 C . 面粉 D . 裹入用油脂

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• 成熟焦饼的火焰颜色应为（）。

  A . 苍白色 B . 金黄色 C . 红色 D . 紫色

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• 下列关于博饼的说法正确的是：（）

  A . 搏饼，是厦门人几百年来独有的中秋传统活动，是一种独特的月饼文化，也是厦门人对历史的一种传承。 B . 大小63块饼，分别代表状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才，用6颗骰子在大瓷碗内投掷，搏规主要有30款。 C . 一秀、二举、三红，分别以出现一颗红四、二颗红四、三颗红四为得饼。 D . 状元是以出现六颗红四点、五颗红一点为最高级，称‚状元插金花‛，可获状元和两个对堂共3个大饼。

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• 标准灰饼的大小为（）mm见方。

  A . 20 B . 50 C . 100 D . 200

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• 西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

  A . 生产 B . 巧克力 C . 饼干 D . 面包

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• 含义为煎薄饼的西点是指（）。

  A . 克戟 B . 班戟 C . 霖戟 D . 牛油戟

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• 用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。

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• 西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

  A . 按用料分类 B . 按生产量大小分类 C . 按点心造型分类 D . 按点心温度分类

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• 西点篮用于自助早餐盛放小西点，约（）寸，椭圆形藤篮，配置量为（）个。

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• 制香麻煎虾饼的加温方法是（）。

  A . A、炸 B . B、半煎炸 C . C、炕

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• 香麻煎虾饼的品质要求如何？

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• 切丝机刀门高度是指上刀门下平面到（）上平面的距离，也是切丝过程中烟饼的高度。

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• 含义为小型饼的西点是指（）。

  A . 卜乎 B . 曲其 C . 布甸 D . 布玲

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• 普通油香饼的品质要求如何？

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• 丝饼的宽度是由（）决定的。

  A . A.导丝辊速度 B . C.卷绕速度 C . B.横动导丝器速度 D . D.横动导丝器的动程

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• 压滤机压煤泥不成饼的原因：（）

  A . A、入料浓度低 B . B、入料粒度太小，过滤性能差 C . C、滤布折迭

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• 烤茶饼的火，硬柴火是首选。

  A . 正确 B . 错误

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• 泥饼的作用是（）。

  A . A、稳固井壁，控制失水，润滑钻具 B . B、提高钻井速度 C . C、降低岩屑沉降速度，避免卡钻 D . D、冷却钻头、钻具

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• 纺丝张力影响丝饼的（）。

  A . 长度 B . 纤度 C . 取向度 D . 结晶度

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• 一匝为一个线饼的称（）。

  A . A、单螺旋式绕组 B . B、双螺旋式绕组 C . C、三螺旋式绕组 D . D、四螺旋式绕组

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• 西点的成熟方法有别于中式面点,以烘烤最为普遍最为常用。所以西点制作业在近年来被更多更时髦地称作( )。

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• 西点的分类方法常见的有:（）、按西点的用途分类、（）、按制品加工工艺及坯料性质分类

  A．点心用途 按实际用原料分类 B．点心加工工艺及坏料性质 按国家区域分类 C．厨房分工 按造型分类 D．按点心温度分类 按厨房分工分类

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• 西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备

  A．摩司 B．巧克力 C．包子 D．面包

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• 87、温为热之渐，火为热之极

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