优质的松质面包应造型美观、（）。

相似题目

• 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

  A . A、热水面团 B . B、冷水面团 C . C、发酵面团 D . D、温水面团

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• 美式松质面包无明显层次感，但体积较大。

  A . 正确 B . 错误

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• 松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。

  A . 促进起发效果 B . 防止层次不清晰 C . 防止面包收缩 D . 防止颜色不均

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• 松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。

  A . A、外部结构 B . B、内部结构 C . C、表面结构 D . D、坚实结构

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• 松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

  A . 不同 B . 一样 C . 与软质面包一样 D . 与硬脂面包一样

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• 质量好的松质面包应有酥松的口感。

  A . 正确 B . 错误

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• 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。

  A . A、酥度 B . B、软硬度 C . C、硬度 D . D、松度

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• 优质的松质面包应有良好的（）。

  A . A、绵软性 B . B、弹性 C . C、细腻性 D . D、外部感观

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• 日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

  A . A、酵母 B . B、牛奶 C . C、油脂 D . D、水

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• 烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。

  A . 正确 B . 错误

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• 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

  A . A、俄式松质面包 B . B、法式松质面包 C . C、美式松质面包 D . D、日式松质面包

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• 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 欧式松质面包表皮（），层次分明。

  A . A、柔软 B . B、松脆 C . C、松软 D . D、坚硬

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• 美式松质面包面团糖、（）配比成分高。

  A . 酵母 B . 油 C . 鸡蛋 D . 水

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• 优质的松质面包应具有（）的特点。

  A . 绵软可口 B . 口感酥香 C . 良好弹性 D . 质地细腻

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• 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

  A . A、混酥面团 B . B、清酥面团 C . C、泡夫面团 D . D、饼干面团

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• 松质面包的烘烤时间一般在（）左右。

  A . A、30～35分钟 B . B、25～30分钟 C . C、5～10分钟 D . D、15～20分钟

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• 女，41岁，左下肢良性骨肿瘤刮除术后，将由髂骨取来的松质骨切成大小适当的松质骨块紧填于骨缺损空腔中，此为（）。

  A . 松质骨植骨法 B . 皮质骨植骨法 C . 髓腔植骨法 D . 嵌入植骨法 E . 上盖植骨法

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• 美式松质面包面坯内裹入的（）量少。

  A . A、酵母 B . B、鸡蛋 C . C、油脂 D . D、水

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• 长骨的骨骺、短骨和扁骨的松质骨内终生为红骨髓 。

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• 仿竹材制备的壳聚糖髓内钉的弯曲强度接近人体的松质骨。

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• 烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（)

  按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

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• （)美式松质面包表皮柔软，层次分明。

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