家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。

相似题目

• 畜肉处在僵直和后熟过程中为（）

  A、废弃肉 B、腐败肉 C、新鲜肉 D、条件可食肉

  查看最佳答案

• 食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

  A . 19% B . 22% C . 30% D . 41%

  查看最佳答案

• 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）

  A . 18% B . 23% C . 25% D . 28% E . 31%

  查看最佳答案

• 食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（）

  A . 感官 B . 物理 C . 化学 D . 微生物

  查看最佳答案

• 青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

  查看最佳答案

• 家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）。

  A . 患水泡病的肉尸 B . 体温正常的口蹄疫肉尸 C . 有轻微病变的猪丹毒肉尸 D . 全身结核但未消瘦的肉尸 E . 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸

  查看最佳答案

• 肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

  A . 酸败 B . 成熟 C . 硬变 D . 软化

  查看最佳答案

• 厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质；湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超过（）。

  A . 20% B . 40% C . 60% D . 80%

  查看最佳答案

• 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂应经过灭菌后，可以生产销售。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 叙述鲜乳发生腐败变质的过程。

  查看最佳答案

• 在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 食品腐败变质的鉴定，一般是从（）等几个方面进行评价。

  A . 感官 B . 物理 C . 化学 D . 微生物

  查看最佳答案

• 新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 海鲜容易腐败变质有以下哪几个原因。（）

  查看最佳答案

• 畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中(     )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

  查看最佳答案

• 家畜肉从形态结构上分为（）、肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织

  A．神经组织 B．血管组织 C．肌腱组织 D．结缔组织

  查看最佳答案

• 蔬菜水果的卫生管理方式主要有保持蔬菜水果新鲜，防止腐败变质；蔬菜水果的清洗消毒；防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染；施用农药的卫生要求；实施工业废水灌溉卫生要求；严格执行蔬菜水果的卫生标准。

  查看最佳答案

• 在鲜乳的腐败变质过程中pH值的变化是（)。

  A．稳定上升 B．稳定下降 C．先上升后下降 D．先下降后上升

  查看最佳答案

• 305、水产品死后变化与畜肉相似，但僵直持续时间较哺乳动物短，因此存在腐败变质问题。

  查看最佳答案

• 6、宰后的肉从新鲜到腐败变质要经过（）四个阶段。

  A．僵直 B．成熟 C．自溶 D．腐败 E．后熟

  查看最佳答案