果蔬中碳水化合物的种类。

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• 白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

  A . A、呋喃 B . B、吡喃 C . C、吡嗪 D . D、噻唑

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• 果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。

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• 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

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• 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

  A . 植物 B . 非植物（塑料） C . 价格低廉 D . 价格昂贵

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• 以下（）种类属于《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中规定的禁用药。

  A . 兴奋剂 B . 性激素 C . 硝基呋喃 D . 杀虫脒

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• 影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

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• 大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。

  A . 正确 B . 错误

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• 论述果蔬的种类繁多，从杀菌角度看应考虑几方面因素。

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• 果蔬汁的种类有（）

  A . 果汁 B . 蔬菜汁 C . 综合果蔬汁 D . 牛奶汁

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• 爆炸种类中，除了气相爆炸以外，其第二种类的爆炸包括危险性混合物产生的爆炸、爆炸性化合物产生的爆炸、蒸汽爆炸、金属导线爆炸和固相变化引起的爆炸。

  A . 正确 B . 错误

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• Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

  A . A、简单醛类 B . B、简单酮类 C . C、α，β-不饱和醛类 D . D、α-双羰基类

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• （）是指在有良好隔热性能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温湿度的不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。

  A . 气调贮藏 B . 机械冷藏 C . 减压贮藏 D . 辐射贮藏

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• 简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？

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• 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。

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• Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）

  A . A、葡萄糖 B . B、果糖 C . C、甘露糖 D . D、核糖

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• 果蔬中的碳水化合物包括（）。

  A . 葡萄糖 B . 蔗糖 C . 淀粉 D . 纤维素 E . 丹宁

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• 一般来说，原产于热带及高温季节成熟、生长期短的果蔬种类比原产于温带、低温季节成熟的果蔬的耐藏性要好。

  A . 正确 B . 错误

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• 果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。

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• K3[Fe（CN）6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（）。

  A . A、离子键 B . B、配位键 C . C、共价键 D . D、离子键及配位键

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• 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）

  A . A、仁果类和根菜类 B . B、浆果类和叶菜类 C . C、柑橘类和菜花

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• 碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。

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• 下列选项中哪项不是烃类化合物的种类之一？（）

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• 果蔬汁的种类有澄清汁和浑浊汁。 （）

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• 黄酮类化合物的颜色与分子中是否存在交叉共轭体系、助色团（—OH、—OCH3等)取代的种类、数目以及取代位置有关。（

  黄酮类化合物的颜色与分子中是否存在交叉共轭体系、助色团(—OH、—OCH₃等)取代的种类、数目以及取代位置有关。( )

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