制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后( )。

相似题目

• 胶冻块沉淀物表现为（）。

  A . A、乳白色半透明膜 B . B、疏松附着的细小半透明颗粒 C . C、乳白色半透明的光滑斑块 D . D、黑色、灰绿色绒毛状团絮状

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• 砖红色胶冻样痰主要见于（）。

  A . 肺脓肿 B . 肺炎克雷伯杆菌肺炎 C . 支气管哮喘 D . 肺炎球菌肺炎 E . 大叶性肺炎

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• 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。

  A . A、淀粉 B . B、牛奶 C . C、黄油 D . D、打起黄油

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• 胶冻块多见于（）。

  A . 散发者 B . 群聚 C . 成对出现 D . 单个发生

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• 咳砖红色胶冻样血痰见于（）

  A . 支气管扩张 B . 二尖瓣狭窄 C . 克雷伯杆菌肺炎 D . 大叶性肺炎 E . 肺梗死

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• 奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。

  A . A、表面有气孔 B . B、表面有斑点 C . C、口感香甜 D . D、口感咸香

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• （）不符合奶油胶冻的工艺要求。

  A . A、在0℃以下冷却 B . B、避免剧烈震动 C . C、保持制品的完整 D . D、在冷水中侵一下再脱模

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• 奶油胶冻的冷却时间一般在（）。

  A . A、1-2小时 B . B、2-3小时 C . C、3-4小时 D . D、3-6小时

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• 胶冻块沉淀物的预防方法为（）。

  A . A、积极治疗眼病 B . B、改用频繁更换式镜片 C . C、放松镜片的配适 D . D、不用无防腐剂的生理盐水长期浸泡镜片

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• 奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。

  A . A、外形美观 B . B、内质有气孔 C . C、外形粗糙 D . D、外形有蜂窝

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• 胶冻块沉淀物的处理表现为（）。

  A . A、酶制剂处理 B . B、表面活性清洁剂 C . C、难以去除 D . D、及早更换镜片

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• （）可以预防胶冻块形成。

  A . 缩小镜片直径 B . 增加镜片直径 C . 加大镜片的基弧 D . 改变其D/K值

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• 奶油胶冻脱模时，（）。

  A . 动作要用力 B . 要用力磕打 C . 要保持制品的完整 D . 要在冷水中侵一下再脱模

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• 做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）

  A . 玉米淀粉 B . 动物胶 C . 洋菜粉 D . 地瓜粉

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• 精液中有胶冻状颗粒，其表明（）

  A . 精液不液化 B . 前列腺炎 C . 睾丸炎 D . 患者肥胖 E . 无临床意义

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• 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。

  A . A、要猛 B . B、要慢 C . C、不要过猛 D . D、不要均匀

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• 奶油胶冻在冷却过程中，应（）。

  A . 多晃动 B . 避免剧烈震动 C . 勤开门看看 D . 在0℃以下冷却

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• 胶冻汁主要是利用（)成的凝结特性调制的。

  A．鱼胶 B．动物脂肪 C．蛋白 D．洋菜

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• 有胶冻块沉淀的镜片一般（）。

  A．用去蛋白酶片清洗 B．用加热的生理盐水清洗 C．用含有表面活化剂的护理液清洗 D．抛弃 E．用亲脂性护理液清洗

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• （）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

  A．平面式装盘 B．分格式装盘 C．圆形装盘 D．放射装盘

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• 下列选项中（）可以预防胶冻块形成。

  A．缩小镜片直径 B．增加镜片直径 C．加大镜片的基弧 D．改变其D/K值

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• 胶冻体见于（)

  A.巧克力囊肿 B.无性细胞瘤 C.粘液性囊腺瘤 D.浆液性囊腺癌

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