()适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
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可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。
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浓氨水冷至-49℃则生成无臭的胶冻状物。
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西式菜肴中,肉类菜肴一般配饮()
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动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括()。
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西餐中不与肉类配的菜肴有()。
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西餐中可与肉类相配的菜肴有()。
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浓色肉类菜肴适于搭配()。
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在炒作肉菜菜肴时,炒至何时放盐最好,可使肉类炒得更嫩?
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在为早餐客人提供蛋类菜肴时,不需要问配何种肉类的是()。
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根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的()。
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西餐肉类菜肴有五个老嫩程度,其中七成熟的英文表示为()
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欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。
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法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。
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在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
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冷菜:广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴,狭义上,冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
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西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒;餐中有佐餐酒,主要是葡萄酒,水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒,牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒;餐后有甜酒。( )
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西餐中同鱼类、肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌的熟蔬菜叫配菜,单独上的生蔬菜通常叫沙拉。
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在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
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蓄肉类食品吸收率高,味美,可以烹制成多种菜肴,食用价值很高。此题为判断题(对,错)。
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肉类、水产品和副食类等放置的时候不要用保鲜膜包装。()
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批类菜肴只能用肉类制作.()
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在炒作肉类菜肴时,炒至何时放盐最好,可使肉类炒得最嫩?
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罗勒常用于()菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作
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胶冻类菜肴用()把加工成熟动、植物原料制成透明的冻状类冷菜。
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