在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
相似题目
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可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。
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用于铁扒的原料大多为肉类,应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状,以便于扒制成熟。()
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将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为()。
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西式菜肴中,肉类菜肴一般配饮()
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下列关于正餐备餐程序中,炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项()?(1)检查料兜的清洁,将调料补充满;(2)清洁炒锅、用具、抹布,摆放在便于取用的位置;(3)将制完的肉类原料上浆;(4)按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料;(5)完成干货原料的涨发工作。(6)检查原料的质量
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西餐中不与肉类配的菜肴有()。
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在食品加工、销售过程中,肉类、乳类、糕点等食品被()污染后,可产生肠毒素,若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
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扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后()盛器中,使之具有美丽的图案的手法。
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经过冷却的肉类,一般存放在()的冷藏间(或排酸库),一方面可以完成肉的成熟(或排酸),另一方面达到短期贮藏的目的。
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西餐中可与肉类相配的菜肴有()。
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浓色肉类菜肴适于搭配()。
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()可以与肉类中一些异味的成分结合,形成不易挥发的成分,从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。
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冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是()。
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在炒作肉菜菜肴时,炒至何时放盐最好,可使肉类炒得更嫩?
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肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是()。
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欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。
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肉类在冷藏工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断地(),这种的现象俗称干耗。
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肉类原料组织在保管中发生的变化是()。
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在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
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西餐中同鱼类、肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌的熟蔬菜叫配菜,单独上的生蔬菜通常叫沙拉。
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批类菜肴只能用肉类制作.()
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在炒作肉类菜肴时,炒至何时放盐最好,可使肉类炒得最嫩?
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罗勒常用于()菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作
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肉类在储存过程中引起肉类组织弹性消失的主要原因是()