罗勒常用于（）菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作

相似题目

• 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

  A . A、外形饱满 B . B、外形美观 C . C、外形整齐 D . D、外形一致

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• 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 黄油常用于西餐和（）制菜肴。

  A . A、炒 B . B、炖 C . C、蒸 D . D、烤

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• 西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）

  A . A、甜葡萄酒 B . B、黄酒 C . C、干白葡萄酒 D . D、干红葡萄酒

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• 在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。

  A . 特色 B . 特点 C . 工艺 D . 方法

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• 牛膝草在（）意式及希腊式菜肴使用较为普遍，常用于味浓的菜肴。

  A . 俄式 B . 法式 C . 美式 D . 英式

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• 蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

  A . A、鸭蛋 B . B、鸽蛋 C . C、松花蛋 D . D、咸蛋

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• 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

  A . 熘、炸类 B . 焖、煮类 C . 炖、炒类 D . 烩、烧类

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• （）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

  A . 咸蛋 B . 皮蛋 C . 鸡蛋 D . 鸭蛋

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• 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

  A . 宴会菜肴的成本 B . 宴会菜肴的出处 C . 宴会菜肴的质量标准 D . 宴会菜肴的原料来源

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• 猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。

  A . 烫制 B . 擦拭 C . 浸泡 D . 清水

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• （）等鲜果常用于制作酿式菜肴。

  A . 梨子 B . 火龙果 C . 甜橙 D . 番木瓜 E . 菠萝

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• 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

  A . 冷菜 B . 荤菜 C . 热菜 D . 大菜

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• 罗勒常用与冷菜菜肴的调味。

  A . 正确 B . 错误

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• 鸡油一般用于菜肴制作的（）。

  A . 底油 B . 淋油 C . 凉拌 D . 炸制

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• 分派汤类菜肴需（）。

  A . 先分汤再分料 B . 先分料再分汤 C . 先分菜再分汤 D . 先分汤再分菜

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• 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

  A . A、熘 B . B、炒 C . C、爆 D . D、炖

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• 分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）

  A . 主人 B . 长者 C . 女宾 D . 主要宾客

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• 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

  A . 汆、炒、爆类 B . 焖、煮、蒸类 C . 炖、烧、熘类 D . 烩、煎、炸类

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• 常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。

  A . 砂糖 B . 绵白糖 C . 糖浆 D . 冰糖

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• 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

  A . 无汤 B . 少汤 C . 中盖汤 D . 多汤

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• 用于制作雪山等造型菜肴应用的是蛋清的（）

  A．起酥性 B．乳化性 C．起泡性

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• 批类菜肴只能用肉类制作.（）

  是 否

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• 禽类的开膛方法中一般（）多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作

  A．前开 B．背开 C．腹开 D．肋开

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