（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
相似题目
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在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。
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因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
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小儿添加菜泥、蛋黄、奶糕、鱼泥、肉末的时间为（）
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石膏硬化后体积有微小膨胀，故常用于制作石膏模型。
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已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾仁成本为30元，蟹黄为20元，则其毛利应为（）。
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制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
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蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。
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蟹黄汤包此点心以江苏省（）最为有名。
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蟹黄灌汤饺是属（）季点心。
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小儿添加菜泥、果泥、蛋黄、肉汤、米汤、稀粥辅食的年龄是（）。
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将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。
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制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
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中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。
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可以用于盅式菜制作的原料是（）。
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上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
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蟹黄中含量最多的维生素是（）。
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上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。
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除了扬州的富春茶社，淮安地区的 “文楼”，“武楼”也是誉满神州，包括被誉为中华面点 “ 宝塔之刹 ” 的蟹黄汤包、淮饺及烫面饺的 “淮点三绝”。
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其中 文楼蟹黄汤包，被誉为中华面点 “宝塔之刹”，足见其地位之高。
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来到镇江，蟹黄汤包不能不吃。据当地人讲，这风味还是三国时传下来的呢。当年，刘备病死白帝城，住在东吴的孙夫人得知，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸，祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美，被人们引为食用，代代相传，演变为今天的蟹包。这自然是传说，不过在镇江，蟹包确实是历史悠久、最久负盛名的美点。
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自助餐食品台应以开胃菜、汤、色拉、烤肉、热菜、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品。（)
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蟹黄、脂膏 名词解释
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色拉菜（SaladGreens)，就是指用于制作色拉的叶用蔬菜，（)均可用作色拉菜，通常用来制作沙拉的蔬菜有（)
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热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、（）3种形式