上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。

相似题目

• 属于上海代表菜的是（）。

  A . A、生煸草头 B . B、干煸牛肉丝 C . C、绣球干贝 D . D、葡萄鱼

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• 扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。

  A . 水 B . 糖浆 C . 蜂蜜 D . 食用油

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• 上海老饭店的本帮菜名菜有（）。

  A . 以蒸著称的八宝鸡 B . 以烧见长的青鱼秃肺 C . 以刀工出名的扣三丝 D . 以色取胜的生煸草头 E . 以汤闻名的竹笋腌鲜汤

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• 扣三丝生坯用料一般为（）。

  A . 熟鸡丝 B . 熟笋丝 C . 熟火腿丝 D . 以上都是

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• 上海老饭店的名菜有（）。

  A . 八宝鸭 B . 扣三丝 C . 蝴蝶海参 D . 生煸草头 E . 青鱼秃肺

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• 淮扬菜的代表名菜有（）。

  A . 清炖狮子头 B . 霸王别姬 C . 拆烩鲢鱼头 D . 沛公狗肉 E . 扒烧整猪头

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• 在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。

  A . 形状 B . 质地 C . 色泽 D . 口味

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• 陕西菜的名菜代表有麻辣羊肝及青衣仙子、草堂八素、（）等。

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• 扣三丝生坯的组配方法是排。

  A . 正确 B . 错误

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• 孔府菜的代表名菜有（）。

  A . 诗礼银杏 B . 黄焖鱼翅 C . 怀抱鲤鱼 D . 八仙过海 E . 一品锅

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• 谭家菜的代表名菜之一是（）。

  A . 黄焖鱼翅 B . 蟹酿橙 C . 东坡脯 D . 莲花鸡签

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• （）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

  A . 咸蛋 B . 皮蛋 C . 鸡蛋 D . 鸭蛋

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• 浙菜的传统名菜有（）。

  A . 宋嫂鱼羹 B . 东坡肉 C . 雪菜大汤黄鱼 D . 清蒸水鱼 E . 梅干菜烧肉

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• 代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。

  A . 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝 B . 糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝 C . 糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡 D . 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头

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• 谭家菜的主要名菜有（）。

  A . 清汤燕窝 B . 红烧鲍鱼 C . 扒大乌参 D . 白玉虾圆 E . 素燕鱼翅

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• 淮扬菜的主要名菜有：大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和（）等等。

  A . A、佛跳墙 B . B、回锅肉 C . C、蟹粉狮子头 D . D、香稣鸭

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• 福建菜的代表菜有（）、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。

  A . A、佛跳墙 B . B、龙井虾仁 C . C、美人肝 D . D、鸡汤煮干丝

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• 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。

  A . 用刀剁 B . 用刀切 C . 用刀拍 D . 用手撕

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• 上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。

  A . 正确 B . 错误

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• 有淮扬名菜，又得益于得天独厚的自然资源，密布的水网，散布城乡的湖泊，托起了淮菜的镇帮之宝。

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• 代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。

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• 下列属于随园菜的代表名菜是（）

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• 23、浙菜的名菜有__________.

  A．糖醋排骨 B．三丝敲鱼 C．叫花鸡 D．西湖醋鱼

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• 名菜炒鳗丝，配以（），脍炙于江浙东部

  A．韭菜 B．笋丝 C．药芹 D．大白菜丝

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