因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
相似题目
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蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
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在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。
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糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
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蛋类的（）主要集中在蛋黄中。
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蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）
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（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
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鸡蛋主要由（）部分组成，主要使用的是蛋黄和蛋白。
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用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
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蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。
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在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）
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制作蛋黄粥的正确的方法（）
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蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
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天使蛋糕在制作时只用蛋清，不用蛋黄，所以才会有雪白的色泽。
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（ ）是从香草中提炼的，具有特殊的香味，在加热的情况下香味容易挥发掉，所以多用于凉甜品的制作。
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制作一个美式双料鸡肉全麦卷需要加多少克蛋黄酱？（）
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【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
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沙巴洋汁成品应浓稠适中,色泽（）,内部组织丰满细腻,有浓郁的蛋黄及酒香味
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3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。
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制作小窝头的配料主要有:细玉米面，黄豆面，白糖，糖挂花，泡打粉，蛋黄（）
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"987.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）
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制作巴黎黄油时必须把除鸡蛋黄外的所有辅料（），放入黄油中搅均匀，再放入鸡蛋黄搅匀。
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6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。