蛋类的（）主要集中在蛋黄中。
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（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
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因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
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蛋类中的维生素主要存在于（）中。
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蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内，以维生素A、D、（）较多。
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简述蛋类及其制品可能存在的主要卫生学问题。
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在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
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碳水化合物在蛋类中的含量是多少？
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鸡蛋所含的维生素A集中在蛋黄当中。（）
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以下富含在蛋黄中的营养素哪些吸收率高（）
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
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煮鸡蛋时间长，在蛋黄表面会出现一层灰绿色的东西，这是由于蛋黄中的亚铁离子与硫离子形成（）的缘故。
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在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含（）的蛋类、豆类食物，以免降低药效。
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蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。
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蛋类的（）含量为13―15%，其中蛋黄的含量高于蛋清。
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蛋类中的水分存在形式主要是（）。
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蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
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【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
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鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收后
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给婴儿添加蛋黄泥时，蛋黄可以加在米糊中，也可以加在奶粉中。()
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李杰教授在《工业大数据》中提到的蛋黄／蛋白理论中蛋黄除了Machine（机器)、Methods（工艺)、Measurement（测量)以外，还有哪些？（)。
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蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。以上说法是否正确（）
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蛋类蛋白中主要有卵白蛋白和卵黏蛋白二种。（）
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6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。
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文章中提到作者在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是什么颜色的（）
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