用于制作雪山等造型菜肴应用的是蛋清的（）
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蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
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水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。
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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
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剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
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（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
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异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。
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猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。
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（）等鲜果常用于制作酿式菜肴。
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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
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鸡油一般用于菜肴制作的（）。
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剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。
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菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
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（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。
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牛奶、蛋清等保护剂适合用于（）
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面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
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罗勒常用于（）菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作
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芙蓉菜是以蛋清为主或主要配料，成菜强调（）的一类菜肴
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禽类的开膛方法中一般（）多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作
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饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
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小黄鱼在食堂和家庭中应用较多，一般以等方法制作菜肴（）
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