（）等鲜果常用于制作酿式菜肴。

相似题目

• 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

  A . A、外形饱满 B . B、外形美观 C . C、外形整齐 D . D、外形一致

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• （）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

  A . A、苹果、山梅、香蕉 B . B、香蕉、草莓、哈密瓜 C . C、梨、桃、香蕉 D . D、梨、桃、山梅

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• 鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。

  A . 正确 B . 错误

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• 黄油常用于西餐和（）制菜肴。

  A . A、炒 B . B、炖 C . C、蒸 D . D、烤

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• 水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。

  A . A、成块用于爆或熘 B . B、成条用于炒或爆 C . C、成块红烧或制汤 D . D、成茸用于炸或爆

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• 牛膝草在（）意式及希腊式菜肴使用较为普遍，常用于味浓的菜肴。

  A . 俄式 B . 法式 C . 美式 D . 英式

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• 蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

  A . A、鸭蛋 B . B、鸽蛋 C . C、松花蛋 D . D、咸蛋

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• 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

  A . 熘、炸类 B . 焖、煮类 C . 炖、炒类 D . 烩、烧类

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• （）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

  A . 咸蛋 B . 皮蛋 C . 鸡蛋 D . 鸭蛋

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• 日常生活PVC常用于制作（）、耐油耐腐耐老化的绝缘层、建筑管材、家具玩具等。

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• 猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。

  A . 烫制 B . 擦拭 C . 浸泡 D . 清水

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• 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

  A . 冷菜 B . 荤菜 C . 热菜 D . 大菜

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• 鸡油一般用于菜肴制作的（）。

  A . 底油 B . 淋油 C . 凉拌 D . 炸制

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• 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

  A . A、熘 B . B、炒 C . C、爆 D . D、炖

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• 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

  A . 汆、炒、爆类 B . 焖、煮、蒸类 C . 炖、烧、熘类 D . 烩、煎、炸类

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• 常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。

  A . 砂糖 B . 绵白糖 C . 糖浆 D . 冰糖

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• 常用于制作（）的橡胶有硅橡胶、丁晴橡胶、氯丁橡胶和氟橡胶等。

  A . 绝缘材料 B . 密封材料 C . 耐磨材料 D . 耐高温材料

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• 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

  A . 无汤 B . 少汤 C . 中盖汤 D . 多汤

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• 浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。

  A . 正确 B . 错误

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• 焊接短环链，常用于起重机械，捆扎各种设备和构件，制作链式吊具链滑车等。

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• 用于制作雪山等造型菜肴应用的是蛋清的（）

  A．起酥性 B．乳化性 C．起泡性

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• 罗勒常用于（）菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作

  A．禽类 B．海鲜类 C．番茄类 D．蔬菜类

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• 2.鲜果VR的____用于设置作者资料，密码和绑定手机等，增加账户的安全性。

  A．个人中心 B．作品发布 C．功能中心 D．技术支持

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• 禽类的开膛方法中一般（）多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作

  A．前开 B．背开 C．腹开 D．肋开

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