炸是以较多的油()加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中()烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
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腐植类肥料是以含腐植酸较多的()、()、()煤等为主要原料,加入一定标明量的氮、磷、钾或某些微量元素所制成的肥料。
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。
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用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作()。
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()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟。
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()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
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煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。
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煎是以()与金属作为导热体,用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一定的成熟度的过程。
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“烹”菜要油量()、旺火热油,要复炸。原料炸好,即应调味,卤汁收紧,立即出锅。
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将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。
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炸的烹调方式是以()为导热体,原料在油锅中高温加热,快速成熟,成品脆香,不带卤汁。
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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一种方法。
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将原料炸熟后,放入熬好的糖浆中,离火翻拌,冷却一下,放入白糖沾在原料上,这种方法是挂浆。
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炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
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传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利用(),使原料成熟的方法。
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走油就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成()制品的一种熟处理方法
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用中火或小关加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法
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“烹”菜肴油量多、旺火热油,要()。原料炸好,即应调味,卤汁收紧,立即出锅
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