影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？

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• 鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

  A . A、僵硬 B . B、解僵 C . C、自溶 D . D、腐败

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• 鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。

  A . 低温保鲜 B . 电离辐射保鲜 C . 化学保鲜 D . 气调保鲜

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• 影响微生物原生质体制备的因素有哪些？

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• 引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。

  A . 季节 B . 部位 C . 性别 D . 以上三种都不是

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• 鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼贝类、海藻、牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物、甲基醚、内酯类。

  A . 正确 B . 错误

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• 影响关头真空度的因素主要有（）、（）、（）（种类、新鲜度、酸度）、气温气压与海拔高度。

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• 影响微生物耐热性的因素主要有哪些？

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• 枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？

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• 土壤中石油类物质微生物降解的影响因素有哪些？

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• 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

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• 影响活鱼运输因素有哪些？

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• 鱼贝类的色素物质主要有哪些？

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• 影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。

  A . 环境条件 B . 生理条件 C . 季节 D . 食饵状态

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• 鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。

  A . 气调保鲜 B . 电离辐射保鲜 C . 低温保鲜 D . 化学保鲜

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• 摇瓶培养影响微生物的物理因素有哪些？

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• 鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？

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• 影响微生物耐热性的因素有哪些？

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• 鱼贝类的变色现象主要有（ ）

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• 【其它】影响海洋贝类暂养净化的因素主要有（）、 （）、（）、（）。

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• 影响微生物环境控制程序的关键因素有哪些？

  A．对不同的设施与环境应用相应的控制程序 B．培养的温度和时间 C．取样器取样装置在任何方式中应不干扰无菌区域 D．培养基灭菌方法 E．充分远离产品,以便取样技术、取样装置、操作人员手臂产生的涡流不影响接近生产线区域单向空气层流。

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• 8、通常来说，鱼贝类水产品分级中最重要的指标有______。

  A．大小 B．鲜度 C．重量 D．形状

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