烤炉除将鱼片烤熟外，还具有消毒杀菌作用。但由于鱼片经烘烤后水分蒸发，组织收缩而变硬，不便食用，所以必须经拉松机两次（）。
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茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
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炝鱼片禁用的调味品是（）。
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日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。
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生食鱼片易患（）
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茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
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副溶血性孤菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，主要依靠（）杀菌。
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“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
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下列何种消毒方法能使消毒完毕进入管网的水仍具有杀菌作用（）
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下列对生鱼片的叙述，正确的是（）
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茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
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制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
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（）鱼适合做鱼片。
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炝鱼片的色泽特点是（）。
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副溶血性弧菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，目前主要依靠杀菌（）。
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吃生鱼粥或生拌鱼片可感染【 】
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生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养。( )
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生鱼片理论主要强调的是（ ）
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“刺身”是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不容易辨认其种类，故经常取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。
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生鱼片有哪几种鱼
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“芙蓉鱼片”一般选用（）鱼泥
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18、糟溜鱼片的鱼片所适合的形状是（）
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48、鱼片划油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎
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制作“芙蓉鱼片”时，鱼肉应该在()加入发蛋。
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