岭南酥皮一般开（）

相似题目

• 炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

  A . A、5、5 B . B、7、3 C . C、6、4

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• 酥皮面包用（）烤制。

  A . 旺火 B . 慢火 C . 中小火 D . 中至中上火

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• “梅花已近小春开，朱槿红桃次第催。杏子枇杷都上市，玉盘三月有杨梅”，这首清代诗人王士祯的竹枝词写的是岭南春天的（）品种繁多。

  A . A、花草 B . B、花果 C . C、水果 D . D、树木

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• 制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

  A . A、两次“三” B . B、三个“四” C . C、两个“四” D . D、三次“四”

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• 岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

  A . A、牛油 B . B、猪油 C . C、花生油

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• 岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三层。

  A . 三次 B . 二次 C . 四次 D . 五次

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• 水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

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• 岭南酥皮一般开（）摺。

  A . 一个“四” B . 两个“四” C . 三个“四” D . 四个“四&rdquo

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• 酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。

  A . 明酥 B . 暗酥 C . 圆酥 D . 直酥

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• 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

  A . A、3：7 B . B、4：6 C . C、5：5 D . D、2：8

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• 擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。

  A . A、蛋水面夹黄油酥 B . B、黄油酥夹蛋水面 C . C、水油面夹干油酥 D . D、干油酥夹蛋水面

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• 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。

  A . 正确 B . 错误

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• 哪家酒家的酥皮莲蓉包获得商业部金鼎奖？（）

  A . A、泮溪酒家 B . B、广州酒家 C . C、南园酒家 D . D、北园酒家

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• 制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

  A . A、水油皮 B . B、酵面皮 C . C、水面皮 D . D、水蛋皮

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• 以下属于酥皮甜点类食品是？（）

  A . 杏仁羊角包 B . 葡提包 C . 麦芬 D . 土司 E . 巧克力酥卷

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• 岭南酥皮的油心用的是猪油。

  A . 正确 B . 错误

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• 水油酥皮的水油皮要求（）。

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• 水油酥皮的疏松原理怎样？

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• 哪家酒家的酥皮莲蓉包获得商业部金鼎奖？

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• 岭南派盆景一般选择萌芽力和成枝力强树种，采用（）的独特的造型方法，使岭南盆景艺术达到一个崭新的高度。

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• 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

  A . A、三四三 B . B、三四四 C . C、三三四 D . D、四四四

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• (  ) 字以善，南海人，官至锦衣卫指挥，以花鸟画著称。明代画坛中的一朵奇葩，开一代新风的花鸟画大家，近代岭南画派的先驱者，是花鸟画发展史上具有转折意义的重要人物。

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• 冬菇馅儿饼所用的皮类是（)。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮

  冬菇馅儿饼所用的皮类是()。 A.发面皮 B.岭南酥皮 C.水油酥皮

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• 酥皮可分为明酥、（）、半暗酥

  A．直酥 B．园酥 C．暗酥 D．横酥

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