烹调原料初步加工技术包括()
相似题目
-
所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
-
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
-
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
-
炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。
-
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
-
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
-
初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
-
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、()。
-
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
-
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
-
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
-
所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。
-
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。
-
烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
-
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
-
过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
-
分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
-
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的()。
-
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。
-
刀工就是烹调原料进行初步加工。
-
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于()状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
-
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料,综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
-
原料烹调前的初步熟处理,上浆,上粉,拌粉,造型等工作由()岗位负责
-
烹饪原料加工技术,是整个烹调技术的重要组成部分,在菜肴的制作过程中占极其重要的地位,起着举足轻重的作业,主要表现在()。
推荐题目
- 2000机架更换TRU后,新换的TRU加电自检后立即出现OPERATION、LOCAL两灯长亮,可能()。
- 下列关于经济法渊源的表述正确的有()。
- 患痛风病的人,男性与女性的比例是()。
- 原条的细胞增生、下陷形成()。
- 苏联元帅朱可夫只参加了第二次世界大战。
- 男性,7岁。出生后即发现右侧外耳畸形,无外耳道。为求改善外观,要求手术治疗重建外耳。查体:右侧耳部组织明显小于左侧,仅存部分耳垂及耳轮,可扪及残留软骨,无耳廓,外耳道闭锁,未见外耳道口;听力较左耳明显减弱。右侧耳后区皮肤未见异常,双侧乳突区无明显压痛。术后第5周,发现再造耳廓上方部分耳廓皮肤发黑坏死,软骨外露范围1.6cm×3.0cm。此时,应采取的处理措施是()。
- 评价相声演员说的水平的根本就是他说的
- 设区的市和县级疾病预防控制机构负责传染病()
- 除一级负荷、二级负荷之外的负荷为三级负荷。三级负荷用电设备采用单回路电源供电,其配电设备上有明显标志。其配电线路和控制回路的布置应满足防火分区的要求()
- 以下有关输液的叙述正确的是()