7、烧麦的上馅方法属（）。

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  A . A、包馅法 B . B、拢馅法 C . C、夹馅法 D . D、卷馅法

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• 急性肾盂肾炎患者，疗程完后第6～7周尿培养均为大肠杆菌，为鉴别急性肾盂肾炎属复发或再感染，应选何种方法鉴别（）

  A . A.分别测定两种细菌血清型是否一致 B . B.再继续尿培养3次 C . C.荧光鉴别是否为抗体包裹细菌 D . D.尿沉渣涂片染色显微镜下区别 E . E.作尿沉渣、计数的细胞数量是否有异常

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• 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。

  A . A、无缝类 B . B、捏边类 C . C、提褶类 D . D、卷边类

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• 四喜蒸饺的上馅方法为（）。

  A . 包馅法 B . 拢馅法 C . 夹馅法 D . 镶馅法 E . 捻团法

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• “蛋烧麦”是（）四大名菜之一。

  A . 南京马祥兴菜馆 B . 苏州松鹤楼菜馆 C . 镇江宴春酒楼 D . 扬州富春茶社

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• 滚粘成型的元宵上馅采用的是（）

  A . 包馅法 B . 夹馅法 C . 卷馅法 D . 滚沾法

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• 北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。

  A . 正确 B . 错误

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• 烧麦的上馅方法是包馅法。

  A . 正确 B . 错误

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• 藕粉圆子的上馅方法为（）。

  A . 包馅法 B . 滚沾法 C . 夹馅法 D . 卷馅法

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• 急性肾盂肾炎患者，疗程完后第6～7周尿培养均为大肠杆菌，为鉴别急性肾盂肾炎属复发或再感染，应选何种方法鉴别()

  A . A．分别测定两种细菌血清型是否一致 B . B．再继续尿培养3次 C . C．荧光鉴别是否为抗体包裹细菌 D . D．尿沉渣涂片染色显微镜下区别 E . E．作尿沉渣、计数的细胞数量是否有异常

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• 汤圆的上馅方法是（）。

  A . 滚粘法 B . 包上法 C . 拢上法 D . 卷上法

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• 常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。

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• 上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。

  A . A、拢上法 B . B、夹上法 C . C、注入法 D . D、包上法

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• 都一处的烧麦是（）面点的代表品种。

  A . 京式 B . 苏式 C . 广式 D . 西式

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• 烧麦品种的包馅方法是（）。

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• 烧麦的上馅方法属（）。

  A . A、包上法 B . B、卷上法 C . C、夹上法 D . D、拢上法

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• 四喜烧麦的做法。

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• 包子、饺子等品种的上馅方法一般为卷馅法。（)

  是 否

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• 烧麦的包法

  烧麦的上馅方法属()。 A.包上法 B.卷上法 C.夹上法 D.拢上法

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