酒精发酵、有氧呼吸及乳酸发酵相同特点的是什么？（）

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• 好氧微生物进行有氧呼吸，厌氧微生物进行无氧呼吸和发酵（）

  A . 正确 B . 错误

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• 由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

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• 乳酸发酵属于无氧呼吸的一种方式。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳酸菌发酵（malolactic）起到什么作用？

  A . 除去在酒精发酵时形成的乳状沉淀物 B . 是为了降低葡萄糖的酸度，让其变得更稳定 C . 有利于形成醋

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• 酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。

  A . 正确 B . 错误

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• 在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。

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• 当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

  A . A、10% B . B、12% C . C、5%

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• 教母菌的乙醇发酵，细菌的乙醇发酵和细菌的异型乳酸发酵各通过什么途径？并写出各自的反应式。

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• 在某一葡萄糖样品中放入某种微生物对其进行发酵，经检测，发酵产物为乳酸，说出此发酵过程所需的微生物及发酵类型

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• 对于呼吸作用来说，有H2O生成一定是有氧呼吸，有CO2生成一定不是乳酸发酵。有酒精生成的呼吸一定有无氧呼吸，动物细胞无氧呼吸一定不会产生（）。

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• 酵母菌的乙醇发酵，细菌的乙醇发酵和细菌的异型乳酸发酵各通过什么途径？并写出各自的反应式。

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• 食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？

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• 发酵前期有氧的条件下酵母主要进行有氧呼吸主要产生二氧化碳与水。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。

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• 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）

  A . 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B . 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C . 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2 D . 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

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• 葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，下列都能发生两种现象的是（）

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• 同型发酵乳酸菌 指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌

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• 好氧微生物进行有氧呼吸,厌氧微生物进行无氧呼吸和发酵。

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• 葡萄酒发酵设计两个生物现象，分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。（ ）

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• 11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。

  A．＞0.5% B．＞1.0% C．＞2.0% D．＞5.0%

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• 由酵母菌通过EMP途径进行的酒精发酵，因1分子葡萄糖可产生2分子_ 、2分子_ 和2分子_ ；所以又称酵母同型酒精发酵；由运动发酵单胞菌通过ED途径进行的酒精发酵因1个葡萄糖分子可产_ 个乙醇分子，故称 _ ；由肠膜明串珠菌通过HMP途径对葡萄糖进行的产_ 个乙醇分子和 _个乳酸分子的发酵，则称为_ 。

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• 在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（)和（);在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（)和（)。

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• 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。

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