九龙吊片身细长，色透明，质地软嫩香脆，适用油泡、火锅等。
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（）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
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法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。
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“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
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平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
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（）为质地坚韧的乳白色不透明纤维组织。
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鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透明，质干粗大，以气味徽腥者为佳。
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九龙壁玉石因为产地而又被称为（），质地细腻坚硬，色彩斑斓、纹理清晰、形态各异，自古有“绿云”、“红玛瑙”之称，被列为中国十大名玉之一。
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适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
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玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
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翡翠质地细腻透明如玻璃，称为（）。
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在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美的味觉启示，通常是（）。
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烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
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质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）
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东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。
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（ ）玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
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()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
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（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
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酵母菌的菌落与细菌菌落相似点：湿润、较透明，表面较光滑，容易挑起，菌落质地均匀，正面与反面以及边缘与中央部位的颜色较一致等特点；不同点： 、 、较稠和 ，颜色比较单调， 或矿烛色为主，只有少数为红色，个别为黑色。
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随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
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软炒的油温应控制在（）成左右，保证菜肴质地软嫩
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（），是将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可以一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法
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厨师炒菜讲究「嫩」、「口感好」，为求菜肴质地软嫩往往导致半生不熟，容易产生细菌性食品中毒。（)
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