甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

相似题目

• 宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

  A . A、正上方偏左 B . B、正下方偏左 C . C、正上方偏右 D . D、正下方偏右

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• 总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

  A . A、色彩和造型 B . B、造型和创造力 C . C、造型和艺术感染力 D . D、想象力和艺术感染力

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• 西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

  A . A、色彩鲜明、豪华气派 B . B、典雅自然、动静结合、色彩丰富 C . C、风格独特、色彩鲜明、气派 D . D、错落有致、有层次、有特色

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• 装盘是西式面点甜点（）的第一步。

  A . A、制作工艺 B . B、定型工艺 C . C、装饰工艺 D . D、成熟工艺

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• 装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）现象。

  A . A、水平 B . B、均匀一致 C . C、“一头沉” D . D、封口朝下

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• 采用（）的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

  A . A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品 B . B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内 C . C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内 D . D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

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• 三文鱼装盘时，每份应为（）。

  A . 2片 B . 3片 C . 4片 D . 5片

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• 安装心盘磨耗盘时，下列说法正确的是（）。

  A . 下心盘内不得有异物 B . 下心盘内不得有油漆 C . 心盘磨耗盘内不得有异物 D . 心盘磨耗盘内须涂润滑脂

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• 大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

  A . A、甜点和种类和形状 B . B、甜点的种类和色泽 C . C、甜点的风格和特点 D . D、甜点的形状和色泽

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• 餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

  A . A、着重突出甜点的特色和风味 B . B、着重突出餐厅的风格、特色 C . C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味 D . D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

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• 油爆鸡丁装盘时选用的是（）。

  A . 拉入法 B . 倒入法 C . 覆盖法 D . 扣入法

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• 小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是（）。

  A . 圆形银盘 B . 长方形银盘 C . 镜盘 D . 瓷制盘

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• 甜点装盘时，下列说法错误的是（）。

  A . A、盘子应干净、无破损 B . B、装盘后盘子四周应无汤汁 C . C、装盘后的甜点应尽快上桌 D . D、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

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• 甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。

  A . 盘子的外沿 B . 盘子边缘距中心1/2 C . 盘子边缘距中心的1/3处 D . 盘子的边缘距中心1/4处

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• 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

  A . A、冰激凌 B . B、巧克力木斯 C . C、冻沙巴洋 D . D、法式小甜点

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• 一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。

  A . 垫底 B . 盖面 C . 围边 D . 装饰

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• 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）。

  A . 高物和重物 B . 低物和轻物 C . 重物和低物 D . 贵重物品

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• 宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。

  A . 圆盘内缘 B . 圆盘外缘 C . 圆盘中央 D . 圆盘外缘与内缘中线

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• 冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。

  A . A、及食品接触 B . B、及盘子接触 C . C、间接接触 D . D、直接接触

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• 菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

  A . 菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理 B . 装盘时手指保持清洁 C . 装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边 D . 装盘时，手指不能和菜肴发生接触

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• 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

  A . A、材料 B . B、大小 C . C、式样 D . D、质量

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• 装盘时，先用的物品摆放在（）。

  A . 里面、上面 B . 外面、上面 C . 外面、下面 D . 里面、下面

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• 装盘时手拿杯子的位置是（）

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• 热菜装盘时.整鸡装盘应以（）

  A．腹部朝上 B．腹部朝下 C．腹部朝右 D．腹部朝左

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