油爆鸡丁装盘时选用的是（）。

相似题目

• 宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

  A . A、正上方偏左 B . B、正下方偏左 C . C、正上方偏右 D . D、正下方偏右

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• 托盘装盘时应根据物品的（）合理安排，以安全平稳和方便操作为宜。

  A . 形状 B . 体积大小 C . 高矮 D . 使用顺序

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• 油爆双脆选用的装盘方法是（）。

  A . 扣入法 B . 溜入法 C . 覆盖法 D . 浇入法

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• 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

  A . 60% B . 70% C . 75% D . 90%

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• 装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）现象。

  A . A、水平 B . B、均匀一致 C . C、“一头沉” D . D、封口朝下

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• 三文鱼装盘时，每份应为（）。

  A . 2片 B . 3片 C . 4片 D . 5片

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• 大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

  A . A、甜点和种类和形状 B . B、甜点的种类和色泽 C . C、甜点的风格和特点 D . D、甜点的形状和色泽

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• 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。

  A . 垫底 B . 盖边 C . 装刀面 D . 装饰

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• 甜点装盘时，下列说法错误的是（）。

  A . A、盘子应干净、无破损 B . B、装盘后盘子四周应无汤汁 C . C、装盘后的甜点应尽快上桌 D . D、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

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• 甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。

  A . 盘子的外沿 B . 盘子边缘距中心1/2 C . 盘子边缘距中心的1/3处 D . 盘子的边缘距中心1/4处

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• 一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。

  A . 垫底 B . 盖面 C . 围边 D . 装饰

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• 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）。

  A . 高物和重物 B . 低物和轻物 C . 重物和低物 D . 贵重物品

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• 单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。

  A . 叠排单拼 B . 排围单拼 C . 叠围单拼 D . 盘旋单拼

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• 冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。

  A . A、及食品接触 B . B、及盘子接触 C . C、间接接触 D . D、直接接触

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• 菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

  A . 菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理 B . 装盘时手指保持清洁 C . 装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边 D . 装盘时，手指不能和菜肴发生接触

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• 装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。

  A . 正确 B . 错误

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• 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

  A . A、材料 B . B、大小 C . C、式样 D . D、质量

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• 装盘时，先用的物品摆放在（）。

  A . 里面、上面 B . 外面、上面 C . 外面、下面 D . 里面、下面

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• 甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

  A . A、盘子应干净卫生、无破损 B . B、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿 C . C、装盘后盘子四周允许有少量的汤汁 D . D、盘子应是有相同风格的

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• 装盘时手拿杯子的位置是（）

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• （）"967.油爆双脆选用的装盘方法是（）

  A．扣入法 B．溜入法 C．覆盖法 D．浇入法

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• 在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。

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• 热菜装盘时.整鸡装盘应以（）

  A．腹部朝上 B．腹部朝下 C．腹部朝右 D．腹部朝左

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• 厨师小智烹制传统菜肴油爆鸡丁装盘方法是（）

  A．拉入法 B．盛入法 C．覆盖法 D．倒入法

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