把好烹调原料采购、验收关,防止有毒物质进入厨房,是防止食物中毒的措施之一。
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食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节,都有可能受到某些有毒有害物质污染,下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物()
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中式烹调师上岗进入厨房首先要检查灶具是否(),并开启排风设备。
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个体防毒的措施之一是正确使用呼吸防护器,防止有毒物质从呼吸道进入人体引起职业中毒。
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负责制定所需要的各种冷菜用量、品种,提出采购原料单,交厨房统一下单,是()的职责。
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厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。
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集中设立,并特别强化主厨房的职能,由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料,这是()
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采购员不买、验收员不收、厨师不用腐烂变质的食物是厨房预防食物中毒的有效措施。
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若某一实验室产生有毒化学物质,应如何控制该房间于临室的压力以防止有毒气体进入室内?
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烹调初加工间严禁堆放有毒有害物质,地面要有一定的倾斜度,并有专用()通道。
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烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和()等有害物质的污染。
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烹调原料的营养性是指()中所含营养物质的多少。
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品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节,都有可能受到某些有毒有害物质污染,下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物()
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防止物资质量下降,首先要把好入库验收关。
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厨房生产设备主要分为烹调加热设备,冷藏冷冻设备,食品原料加工设备和()设备。
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四季豆中的有毒物质主要是由于其含有()和()而引起中素,烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
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“善于改进厨房各工种、岗位之间,以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系,调动各万力量,不断完善管理”,体现的是厨师长的()。
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饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应,厨房加工烹调和()
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物资设备采购单位要建立健全(),明确物资设备采购供应管理中各环节的责任人及其责任,把好采购、生产、运输、验收等关键环节,杜绝不合格物资设备进入施工现场。
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()指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
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用纱布包裹香料既能保证芳香物质进入卤水中,又能防止其粘连在原料上。()
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菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。()
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()在采购、验收、储存和发放时必须符合厨房生产的需要。
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厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料药坚持()的原则。
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烹调时要尽量减少原料在炒锅内的加热时间,且不宜放碱性物质及选用铜制炊具()
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