碘熏法
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用碘熏法显出的手印,由于碘易于再次升华,需要尽快固定,可采用()来固定。
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温熏法是在()范围内进行烟熏的方法,此温度范围超过了脂肪融点,所以脂肪很容易流出来,而且部分蛋白质开始凝固,因此肉质变得稍硬。
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烟熏方法可分为()和熟熏法,一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。
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热熏法是在()范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右,在此温度范围内,蛋白质几乎全部凝固,表面硬化度较高,而内部仍含有较多水分,富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。
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液熏法
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用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法,在国内外已广泛使用,其特点是()。
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电熏法
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冷熏法的温度为()以下,这种方法在冬季时比较容易进行。
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液熏法的产品风味及色泽比传统烟熏制品好
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烟熏方法中,冷熏法时间最长,但制得的产品最好
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冷熏法的温度一般小于22℃
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(判断题)冷熏法的温度一般小于 22 ℃
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烟熏方法可分为()和熟熏法,一般用锯末、茶叶、糠、竹叶等作为熏料
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烟熏方法可分为生熏法和(),一般用锯末、茶叶、糠、竹叶等作为熏料
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以食品周围熏烟及空气混合的温度(____)为界,把烟熏法分为冷熏法和热熏法()
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