餐饮业的原材料包括（）。

相似题目

• 餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。

  A . 冷库间 B . 裱花间 C . 凉菜或冷拼间 D . 熟食间

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• 餐饮企业不论月末对盘存的原材料是否办理假退料手续，本月消耗的原材料总成本都应是“主营业务成本”账户的借方发生额合计数。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮原材料采购合同期限不宜过长，长期合同也不应超过（）。

  A . 一周 B . 一个月 C . 一年 D . 半年

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• 饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店()。

  A . 营业费用 B . 间接成本 C . 固定成本 D . 变动成本

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• 有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）

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• 餐饮店地面用无毒（）防滑的材料铺设，且平整无裂缝。

  A . A、无异味 B . B、不透水 C . C、不易积垢 D . D、耐腐蚀

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• 饭店餐饮原材料采购的基本要求？

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• 以下关于餐饮市场询价制度中，要求选取不少于3家供应商进行询价的原材料是哪一项（）？

  A . 米、面、食用油、调味品 B . 面、食用油、肉类、调味品 C . 米、食用油、调味品、水产品 D . 米、面、食用油、肉类

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• 财务人员对采购入库材料的账款管理，属于餐饮成本综合管理中的（）。

  A . 验收管理 B . 库存爸理 C . 付款管理 D . 配菜管埋

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• 餐饮业的基本特征包括

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• 餐饮业的原材料，按其在餐饮制品中所起的作用划分，主要有（）

  A . 粮食类 B . 副食类 C . 干菜类 D . 蔬菜类 E . 其他类

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• 加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮空间的设计应在空间分配、（）、材料的选用、色彩的处理、照明的配置、家具的选用方面满足餐饮空间的特殊要求，创造出既舒适温馨又饱含文化特征的就餐环境。

  A . 装修设计 B . 文化的表达 C . 庭院设计 D . 花卉设计

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• 餐饮业卫生规范的要求包括（）

  A . A.菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用 B . B.保持食品加工经营场所的良好卫生条件 C . C.防止生熟食品交叉污染 D . D.只能使用集中消毒的餐具 E . E.操作人员的个人卫生

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• 餐饮店天花板采用无毒、无异味（）的浅色材料，涂覆或装修。

  A . A、不吸水 B . B、表面光洁 C . C、耐腐蚀 D . D、耐温

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• 餐饮服务申请人提交的材料应当真实、（），并对材料的真实性负责。

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• 原材料按其在餐饮产品中所起的作用可分为粮食类、（）。

  A . 副食类 B . 鲜活商品类 C . 干货类 D . 其他类

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• 餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。

  A . A、2人 B . B、3人 C . C、4人 D . D、5人

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• 煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

  A . A.茶具 B . B.设备 C . C.牛奶 D . D.不耐湿热的物品

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• 餐饮业务经营过程的组织重点是做好三个方面的工作：除饮食品原材料采购供应和厨房生产过程的组织外，期第三项是

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• 县（市、区)食品药品监督管理部门自收到小餐饮许可申请材料后，应当现场核查，对符合条件的，在（）内颁发小餐饮经营许可证

  A．十个工作日 B．十日内 C．二十个工作日

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• 2011年住宿餐饮业农民工人数比2008年： 查看材料

  A.多99．9万人 B.少99．9万人 C.多89．5万人 D.少89．5万人

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• 餐饮服务提供者地面用无毒()防滑的材料铺设，且平整无裂缝。

  A．无异味 B．不透水 C．不易积垢 D．耐腐蚀

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• 申请人提交餐饮许可申请材料后，需要对申请材料的实质内容进行核实的，（）进行现场核查

  A．可以 B．不需要 C．应当 D．经申请人同意可以

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