蔗糖转化酶判定规则（）
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蔗糖经蔗糖酶水解产物为（）。
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变形链球菌在生活过程中能产生一种酶，通过这种酶的作用，能把蔗糖转化为（）。
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（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。
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测定牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
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以蔗糖为原料，利用酶与生物技术方法可以制备得到（）
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蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。 （a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 （b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？ （c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
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土壤蔗糖酶 soil saccharase
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煎膏剂在质量控制上一定要控制蔗糖的转化率在
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蔗糖转化
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酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
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煎膏剂由于蔗糖转化不足而析出结晶，称为（）。
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面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
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高等植物体内蔗糖水解由下列那种酶催化？（）
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在高等植物体内蔗糖酶即可催化蔗糖的合成，又催化蔗糖的分解。
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在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
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蔗糖水解称为（），生成等物质的量（）和（）的混合物称为转化糖。
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转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.
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测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
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在蔗糖转化试验中，用到的全自动旋光仪的光源是钠灯。
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蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖
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蔗糖转化酶的最适作用温度是（）℃
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为防止膏滋（煎膏剂）在贮存过程中出现"返沙"，将蔗糖的转化率控制在（）
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