大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。
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大米中蛋白质的含量一般为（）。
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小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
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大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上
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大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
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谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
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大米中蛋白质的利用率为（）
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重金属、醇溶蛋白、棉酚等都属于植物中的抗营养因子。
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玉米醇溶蛋白的特性有哪些？
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大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）。
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麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。
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大米中所含蛋白质主要是（）
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
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重金属、醇溶蛋白、棉酚等都属于植物中的抗营养因子。（）
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大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。( )
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大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。( )
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大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。( )
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我国有些地区居民有大米和大豆混合食用习惯，对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处，大豆补充大米中的氨基酸是
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单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
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面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)
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大米、小麦中的蛋白质水解的程序为蛋白质—胨—肽—氨基酸。（)
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