大米中蛋白质的利用率为（）
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大米中蛋白质的含量一般为（）。
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大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上
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牛奶中蛋白质的利用率为（）
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如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（）
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
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鸡蛋中蛋白质的利用率为（）
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大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。
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虾中蛋白质的利用率为（）
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大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。
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经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3.0倍、小麦的2.0倍、牛肉的1.2倍、猪肉的（）。
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大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）。
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大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
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大米中所含蛋白质主要是（）
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大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。( )
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大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。( )
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大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。( )
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10、普通大米中含有较高的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素，特别是维生素A。
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我国有些地区居民有大米和大豆混合食用习惯，对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处，大豆补充大米中的氨基酸是
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大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
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荞麦中蛋白质的生物价比大米、小麦要低（）
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大米、小麦中的蛋白质水解的程序为蛋白质—胨—肽—氨基酸。（)
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“东北大米”是中国地理标志产品，大米的营养十分丰富，除了含蛋白质、碳水化合物、粗纤维等，在每百克大米中还含钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，这里的“钙、磷、铁”指的（）