蔬菜汁及蔬菜汁饮料类

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• 蔬菜汁饮料

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• 有四类蔬菜最忌重茬栽培，这四类蔬菜分别是什么？

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• 关于蔬菜及水果类的营养特点，下列说法不正确的是（）

  A . 水果未成熟时，碳水化合物多以淀粉为主 B . 水果中含有的有机酸对维生素C的稳定性具有保护作用 C . 蛋白质和脂类含量很低 D . 绿叶蔬菜的有机酸成分具有抗氧化作用

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• 酒店执行询价制度时，鲜活物品及蔬菜类需（）询价一次。

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• 浓缩蔬菜汁的可溶性固形物含量和原汁的可溶性固形物含量之比应不小于（）。_参见GB10789-2008《饮料通则》6.1表1

  A . A.1 B . B.2 C . C.3 D . D.4

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• 混合蔬菜汁饮料

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• “杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（）.

  A . A、大蒜 B . B、韭菜 C . C、蒜苗 D . D、以上都是

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• 发酵蔬菜汁饮料

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• 英国法规把软饮料定义为任何供人类饮用而出售的（）的液体产品。包括各种果汁饮料、汽水、姜啤以及加药或植物的饮料；不包括水、天然矿泉水、果汁、乳及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、粮食制品、肉类、酵母或蔬菜的制品、汤料、能醉人的饮料以及除苏打水外的任何不甜的饮料。

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• （）是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。

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• 蔬菜汁饮料 vegetable juice drinks

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• 下列（）蔬菜属于甘蓝类蔬菜的变种之一。

  A . A、花椰菜 B . B、乌塌菜 C . C、薹菜 D . D、芥菜

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• 下列蔬菜中，需要强光类蔬菜的有（）。

  A . 绿叶类蔬菜 B . 茄果类蔬菜 C . 瓜类蔬菜 D . 葱蒜类蔬菜

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• 简述蔬菜汁及蔬菜汁饮料分类。

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• （）是指富含叶绿素的植物性饲料，包括牧草、蔬菜类饲料、作物的茎叶、枝叶饲料及水生植物饲料等

  A . 粗饲料 B . 青绿饲料 C . 青贮饲料 D . 能量饲料

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• 蔬菜按食用部位分为六大类，慈姑属于（）类蔬菜。

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• 蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类的分类

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• 叶菜类蔬菜含铁、（）、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

  A . A、磷 B . B、钙 C . C、镁 D . D、钾

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• 果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产

  A . 榨汁 B . 调配 C . 杀菌品

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• 彝族的主食为土豆、玉米、荞麦、大米等。副食型食物有肉食类、豆类、蔬菜类、调料类、饮料类。

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• 广式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为胚馅料。（)

  是 否

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• 高等植物蔬菜的分类是按()进行划分的，通常分为根类蔬菜、茎类蔬菜、叶类蔬菜、花类蔬菜和果类蔬菜五大类。

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• 水预冷蔬菜保鲜法适用于果菜类蔬菜，不适于叶菜类蔬菜。（)

  是 否

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• 根据饮料通则GB10789-2007的要求，中文标签中食品名称为***蔬菜汁饮料中蔬菜汁含量（质量分数）不得低于__

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